Zuppa di pesce (Sicilia)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di pesce fresco (calamari, scorfano, triglie, pesce ragno [tracina], aragosta etc.)
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 dl di olio di oliva
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • basilico q.b.
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Nettate il pesce, sciacquatelo e poi tagliatelo a tranci.
  2. In una pentola (meglio se di coccio) fate soffriggere nell’olio bollente un trito di cipolla ed aglio, poi unite i pomodori pelati e frantumateli con un cucchiaio di legno. Salate, insaporite con un po’ di peperoncino ed aggiungete anche il concentrato diluito con po’ di acqua tiepida. Lasciate sobbollire per una ventina di minuti.
  3. A questo punto potete aggiungere il pesce iniziando dai calamari che richiedono una cottura più lunga. Calate poi lo scorfano, le triglie, la tracina e l’aragosta e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
  4. Servite la zuppa di pesce calda profumandola con il basilico tritato al momento e mettendo a disposizione dei commensali il peperoncino tritato per un’ulteriore spolverizzata a "crudo".

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