Arrosto morto di vitello
14 dicembre, 2007 alle
19:22
Per arrosto morto si intende un particolare metodo usato per cuocere la carne e che prevede una prima rosolatura in olio e/o burro e poi una cottura a fuoco lento. Sembra che il nome sia da collegare al fatto che l’arrosto non girando nello spiedo sia … "morto" 
. Questa ricetta si presta molto per essere preparata con la pentola a pressione.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di polpa di vitello già legato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 gr di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 bicchieri di vino (bianco o rosso, ma secco)
- 2 mestoli di brodo
- sale e pepe
Preparazione:
- Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure a dadini ed affettate le cipolle.
- In un tegame (meglio se di coccio) mettete l’olio ed il burro e fate soffriggere l’aglio; quando è dorato eliminatelo.
- Salate e pepate l’arrosto, quindi mettetelo nel tegame e fatelo rosolare uniformemente a fuoco moderato.
- Versate il vino e lasciatelo sfumare. Quando se ne è consumata circa la metà aggiungete le verdure e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per circa 1 ora. Aggiungete del brodo per evitare che la carne si attacchi al fondo.
- A cottura ultimata togliete l’arrosto e frullate le verdure con un mixer. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con un po’ di brodo ed amalgamatela; quindi sistematela in una salsiera.
- Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette, disponetelo su un vassoio da portata e conditelo con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura. Servitelo caldo, ma non bollente, unitamente alla salsa rimasta.
Se utilizzate la pentola a pressione dovete soltanto dimezzare il tempo di cottura di cui al punto 4.
Tags: arrosto, arrosto morto, vitello
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2 luglio, 2008 alle 10:14 -
Grazie a te;
e se hai delle ricette inviacele … saremo ben lieti di pubblicarle
1 luglio, 2008 alle 07:58 -
grazie grazie e ancora grazie! i complimenti che i miei ospiti hanno rivolto a me li giro a voi, l’arrosto è riuscito benissimo l’unica variante è che nella salsa ho dovuto mettere un cucchiaino di farina per “legare” i componenti.