Calamaretti alla veneta

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,2 kg di calamaretti
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 filetti di acciuga
  • 30 gr di lardo
  • 50 gr di pangrattato
  • ¼ di lt di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i calamaretti liberandoli degli occhi e dei becchi, poi sciacquateli con cura.
  2. Tritate assieme e finemente: cipolla, aglio, prezzemolo, acciughe e lardo, poi unite il pangrattato ed un po’ di vino bianco ed impastate il composto per la farcitura con molta cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete altro vino fino ad ottenere un composto morbido, ma compatto.
  3. Con delicatezza, riempite le sacche dei calamaretti con il composto.
  4. Scaldate l’olio in una padella e quando ben caldo unite i calamaretti farciti; rigirateli in modo da farli rosolare uniformemente, poi bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare.
  5. Servite i calamaretti alla veneta caldi umettandoli con un po’ del loro sughetto.

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