Calamari ripieni

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 calamari (circa 800 gr)
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 6 fette di pancarré
  • 2 scalogni
  • prezzemolo
  • qualche foglia di basilico (per la decorazione)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di preparato aromatizzante per pesce
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate i funghi e metteteli a bagno per farli rinvenire. Cambiate una volta l’acqua.
  2. Pulite e sciacquate con cura i calamari; staccate i tentacoli dalle sacche e fateli a pezzettini.
  3. Togliete la crosta al pan carré, sbriciolatelo ed ammollatelo con un po’ di vino.
  4. Tritate anche l’aglio, il prezzemolo, i funghi che avrete sgocciolato e strizzato, i filetti di acciuga e sistemate il tutto in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato ed il pane sbriciolato strizzato; salate, pepate ed amalgamate per bene il tutto.

Il ripieno per i calamari

  1. Farcite i calamari con il ripieno e chiudete l’apertura della sacca con uno stecchino.

I calamari ripieni pronti per essere cotti

  1. Sbucciate gli scalogni, affettateli, sistemateli in una padella antiaderente con l’olio e fateli appassire a fuoco basso.
  2. Unite i calamari ripieni e lasciateli rosolare piano piano girandoli un paio di volte; poi bagnateli con il vino rimasto e fatelo sfumare.
  3. Versate nella padella la polpa di pomodoro, spolverizzate i calamari con il preparato aromatizzante (in genere composto da: rosmarino, salvia, ginepro, lauro, timo ed aglio) e lasciate cuocere per ulteriori 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto, girate un paio di volte i calamari per farli insaporire ed aggiungete un po’ d’acqua calda solo se il sughetto tende ad asciugarsi troppo.
  4. Servite i calamari ripieni caldi decorandoli con qualche foglia di basilico e prezzemolo.

Il calamaro ripieno servito

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