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Coniglio allo yogurt

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 coniglio (circa 1,2 kg)
  • 250 gr di yogurt intero
  • 60 gr di pancetta tesa
  • ½ cucchiaio di senape in polvere
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 100 gr di farina
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiao di timo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate il coniglio a pezzi, sciacquatelo e lasciatelo scolare.
  2. Mescolate la farina setacciata con la senape, il timo il sale ed il pepe.
  3. Ungete leggermente i pezzi di coniglio con un filo di olio e poi passateli nella farina aromatizzata premendoli con le mani in modo da far aderire per bene la farina e gli aromi. Lasciate riposare i pezzi di coniglio aromatizzati per almeno 30 minuti per farli insaporire
  4. Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
  5. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella con l’olio, poi unite i pezzi di coniglio e fateli dorare uniformemente a fuoco vivo; bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti.
  6. Togliete i pezzi di coniglio e teneteli in caldo, quindi versate nel fondo di cottura lo yogurt e fatelo ridurre a fuoco molto basso (non deve bollire) per circa 5 minuti mescolandolo continuamente. Poco prima del fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
  7. Sistemate i pezzi di coniglio su un piatto da portata, umettateli con la salsa allo yogurt e serviteli caldi.
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