Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio (circa 1,2 kg)
- 250 gr di yogurt intero
- 60 gr di pancetta tesa
- ½ cucchiaio di senape in polvere
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 100 gr di farina
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiao di timo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliate il coniglio a pezzi, sciacquatelo e lasciatelo scolare.
- Mescolate la farina setacciata con la senape, il timo il sale ed il pepe.
- Ungete leggermente i pezzi di coniglio con un filo di olio e poi passateli nella farina aromatizzata premendoli con le mani in modo da far aderire per bene la farina e gli aromi. Lasciate riposare i pezzi di coniglio aromatizzati per almeno 30 minuti per farli insaporire
- Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
- Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella con l’olio, poi unite i pezzi di coniglio e fateli dorare uniformemente a fuoco vivo; bagnate con il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti.
- Togliete i pezzi di coniglio e teneteli in caldo, quindi versate nel fondo di cottura lo yogurt e fatelo ridurre a fuoco molto basso (non deve bollire) per circa 5 minuti mescolandolo continuamente. Poco prima del fine cottura aggiungete anche il prezzemolo tritato.
- Sistemate i pezzi di coniglio su un piatto da portata, umettateli con la salsa allo yogurt e serviteli caldi.