Ingredienti (per 4 persone):
- 4 cotolette (o nodini) di vitello
- 2 uova
- 1 cipolla
- 50 gr di burro
- 50 gr di lardo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 mestolino di brodo
- 100 gr di polpa di pomodoro
- pane grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbattete le uova ed immergetevi, una alla volta, le 4 cotolette; quindi scolatele e passatele nel pangrattato.
- Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla affettata a pezzi grossi, quindi toglietela.
- Aggiungete nella padella il lardo tritato, unite le cotolette e fatele rosolare su entrambi i lati, quindi bagnatele con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
- Versate il brodo caldo ed unite anche la polpa di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per ulteriori 10 minuti. Regolate di sale e pepe e rigirate le cotolette almeno una volta durante la cottura.
- Servitele le cotolette alla modenese calde.
Una volta girate le cotolette, per arricchire ulteriormente la pietanza, è possibile disporre su ognuna una fettina di prosciutto crudo e qualche scaglia di parmigiano.