Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di fettine di noce di vitello
- 500 gr di spinaci
- 100 gr di prosciutto cotto
- 300 gr di carote piccole
- 100 gr di burro
- 1 bicchiere di marsala
- 40 gr di uvetta
- 20 gr di pinoli
- 50 gr di farina
- prezzemolo
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
- Mondate e lavate gli spinaci, quindi lessateli per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con 30 gr di burro aggiungendo anche l’uvetta, i pinoli ed una grattugiata di noce moscata. Saltateli per 5 minuti a fuoco vivace regolando di sale e pepe.
- Se necessario, appiattite le fettine di noce di vitello con un batticarne, quindi salatele, pepatele e ricopritele con gli spinaci ed una fetta di prosciutto cotto.
- Ripiegate a metà le fettine di vitello in modo da formare dei fagottini e fissatene i bordi con qualche stecchino; infarinateli e fateli rosolare per 15 minuti in una padella con circa 50 gr di burro. Toglieteli dalla padella e manteneteli in caldo.
- Nella stessa padella usata per cuocere i fagottini versate il marsala ed amalgamatelo con il fondo di cottura facendolo ridurre a fuoco vivo.
- Pulite le carote, raschiatele e tagliatele a tocchetti di 4-5 cm di lunghezza arrotondandone i bordi in modo da ottenere delle piccole "salsicce". Sbollentate i tocchetti di carota per 10 minuti e poi fateli stufare nel burro rimasto spolverizzando alla fine con il prezzemolo tritato fresco.
- Servite i fagottini di vitello agli spinaci accompagnandoli con le carote stufate nel burro ed umettando il tutto con il sughetto di cottura al marsala.