Filetti di merluzzo ai pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 filetti di merluzzo (700 gr circa)
  • 50 gr di pistacchi
  • 1 cipolla media
  • 2 foglie di alloro
  • 8 grani di pepe nero
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di farina
  • 1/4 di lt di brodo vegetale
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sistemate sul fuoco una casseruola bassa e larga con 2 litri di acqua fredda.
  2. Sbucciate la cipolla, tagliatela in quarti e mettetela nell’acqua insieme all’alloro, ai grani di pepe, al vino ed un po’ di sale. Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti, poi unite i filetti di merluzzo e lasciateli cuocere per 3-4 minuti.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate i filetti immersi nel liquido per una decina di minuti con la casseruola coperta.
  4. Nel frattempo, in un pentolino fate sciogliere 40 gr burro e quando sarà spumeggiante unitevi la farina mescolando, poi diluite il tutto versando il brodo freddo in modo da ottenere una besciamella molto fluida.
  5. Sbollentate i pistacchi in acqua salata e poi pelateli, quindi frullateli aggiungendo gradualmente la besciamella in modo da ottenere una crema omogenea.
  6. Preriscaldate il forno a 200°.
  7. Ungete 4 piatti individuali resistenti al calore utilizzando il burro rimasto e sistemate su ognuno un filetto di merluzzo che coprirete con la salsa ai pistacchi.
  8. Passate i piatti nel forno caldo per qualche minuto in modo da scaldare la pietanza e servite i filetti di merluzzo ai pistacchi immediatamente.

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