Ingredienti (per 4 persone):
- 4 filetti di merluzzo (700 gr circa)
- 50 gr di pistacchi
- 1 cipolla media
- 2 foglie di alloro
- 8 grani di pepe nero
- 2 bicchieri di vino bianco
- 50 gr di burro
- 20 gr di farina
- 1/4 di lt di brodo vegetale
- sale q.b.
Preparazione:
- Sistemate sul fuoco una casseruola bassa e larga con 2 litri di acqua fredda.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela in quarti e mettetela nell’acqua insieme all’alloro, ai grani di pepe, al vino ed un po’ di sale. Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti, poi unite i filetti di merluzzo e lasciateli cuocere per 3-4 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate i filetti immersi nel liquido per una decina di minuti con la casseruola coperta.
- Nel frattempo, in un pentolino fate sciogliere 40 gr burro e quando sarà spumeggiante unitevi la farina mescolando, poi diluite il tutto versando il brodo freddo in modo da ottenere una besciamella molto fluida.
- Sbollentate i pistacchi in acqua salata e poi pelateli, quindi frullateli aggiungendo gradualmente la besciamella in modo da ottenere una crema omogenea.
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Ungete 4 piatti individuali resistenti al calore utilizzando il burro rimasto e sistemate su ognuno un filetto di merluzzo che coprirete con la salsa ai pistacchi.
- Passate i piatti nel forno caldo per qualche minuto in modo da scaldare la pietanza e servite i filetti di merluzzo ai pistacchi immediatamente.