Filetto al pepe verde

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 fette di filetto spesse ~ 4 cm dal peso di 120-130 gr l’una
  • 40 gr di burro
  • 4 cucchiai di brandy
  • 100 gr di panna
  • 2 cucchiai e ½ di pepe verde pestato
  • 2 cucchiai di pepe verde in grani
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di sugo di arrosto (o fondo bruno)

Preparazione:

  1. Cospargete le fette di filetto con il pepe verde pestato schiacciandolo in modo che aderisca bene quindi, in una una padella dal fondo pesante e di una misura tale che contenga le fette di filetto senza lasciare vuoti, fate rosolare la carne nel burro a fuoco vivo 2 minuti per parte in modo che il l’interno delle fette rimanga al sangue.
  2. Spruzzate il brandy  e fiammeggiatelo, salate, togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo.
  3. Nel fondo di cottura versate 2 cucchiai di sugo di arrosto (o fondo bruno) e la panna e mescolate il tutto velocemente fino a che la salsa non si sarà addensata.
  4. Sistemate le fette di filetto su un piatto di portata caldo, cospargetele con la salsa e decoratele con altri due cucchiai di pepe verde in grani; servitele subito.

Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde – Foto di TeoG

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