Filetto al Roquefort

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 fette di filetto spesse ~ 4 cm dal peso di 120-130 gr l’una
  • 40 gr di burro
  • 3 cucchiai di gin
  • 40 gr di gherigli di noce
  • 100 gr di panna
  • 100 gr di roquefort
  • 4 cucchiai di porto
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scegliete una padella dal fondo pesante e di una misura tale che contenga le fette di filetto senza lasciare vuoti, quindi fate rosolare la carne nel burro a fuoco vivo 2 minuti per parte in modo che il "cuore" delle fette rimanga al sangue.
  2. Spruzzate il gin e fiammeggiatelo, salate e pepate, togliete la carne dal fuoco e tenetela al caldo.
  3. Versate i gherigli finemente tritati nel fondo di cottura ed aggiungete anche la panna ed il roquefort tagliato a dadini, spruzzate il porto e fate restringere il fondo di cottura mescolandolo.
  4. Sistemate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, versate la salsa sulla carne e servite subito.

Un ottimo sostituto per il roquefort è il gorgonzola piccante.

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