Lombata di maiale al latte

La seguente ricetta può essere realizzata utilizzando la lombata di maiale (detta anche lombo, lonza o arista) oppure della polpa magra, opportunamente legata, ricavata dal cosciotto.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 Kg di lombata di maiale
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 lt di latte
  • farina q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Se necessario, togliete lo strato di grasso che si trova sul lato esterno della lombata, quindi infarinatela in modo da coprirla con un leggero strato ben aderente.
  2. In una casseruola di dimensioni tali da contenere la carne di maiale di misura, scaldate l’olio e fate rosolare la lombata a fuoco basso rigirandola molto spesso.
  3. Nel frattempo, scaldate il latte.
  4. Quando la carne sarà rosolata in modo uniforme versate il latte caldo fino a coprirla a filo e cuocetela facendola sobbollire con coperchio e a fuoco bassissimo per circa 1 ora. A metà cottura rigirate la carne e regolate di sale.
  5. A cottura ultimata togliete la carne dalla casseruola e lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla.
  6. Se il sugo creato dal latte fosse ancora molto liquido, fatelo restringere a fuoco medio mescolandolo continuamente per non farlo attaccare. Alla fine dovrà risultare comunque abbondante e denso.
  7. Umettate la carne di maiale con parte del sugo, versate il resto in una salsiera e servite.

Per rendere la carne di maiale ancora più gustosa e saporita sfregatela con sale e pepe e steccatela con dei pezzetti di aglio ed invece di rosolarla solo con l’olio aggiungete cipolla, carota, prezzemolo ed una foglia di lauro tritati. A fine cottura, legate la salsa con una noce di burro e poi frullatela con un mixer per renderla vellutata.

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