Brag Family’s Blog

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 gr di polpa di manzo
• 2 mestoli di brodo di carne
• 150 gr di pancetta affumicata
• 1 dl di panna
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliate 100 gr di pancetta a bastoncini corti e sottili e tritate finemente il resto.
2. Con un coltellino praticate dei fori nella superficie della carne ed inserite i pezzetti di pancetta, poi legate il manzo con dello spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
3. Pulite, lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare un una teglia con l’olio insieme alla rimanente pancetta tritata.
4. Unite anche il pezzo di carne e fatelo rosolare, girandolo spesso, a fiamma viva in modo da dorarlo in maniera uniforme. Regolate anche di sale e pepe.
5. Quando la carne sarà ben rosolata versate due mestoli di brodo caldo e mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per un’ora. Girate spesso il manzo bagnandolo con il sugo di cottura ed aggiungete altro brodo se necessario.
6. Sfornate e togliete la carne dalla teglia; poi aggiungete la panna al fondo di cottura, mescolatela e fatela addensare a fuoco vivace.
7. Affettate il manzo alla pancetta e servitelo umettandolo con la salsa

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