Moscardini con fave e patate

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di moscardini
  • 250 gr di fave (sgusciate fresche o surgelate)
  • 300 gr di patate novelle
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino tritato
  • sale

Preparazione:

  1. Strofinate con vigore le patate novelle con un canovaccio in modo da rimuovere la buccia, se necessario aiutatevi con un pelapatate. Lessatele per 10 minuti, quindi scolatele e lasciatele asciugare.
  2. Sbollentate le fave in acqua salata per circa 8 minuti.
  3. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio ed il peperoncino.
  4. Pulite i moscardini eliminando le sacche, i becchi e gli occhi (forse conviene farli pulire dal pescivendolo Pulire i moscardini non è semplice. ), lavateli ed asciugateli.
  5. Infarinate i moscardini ed uniteli al soffritto facendoli colorire a fuoco vivo. Bagnate i moscardini con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
  6. Aggiungete le patate, le fave, il rametto di rosmarino, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti. Salate, mescolate di tanto in tanto e serviteli caldi.

Non gradite le fave? Sostituitele con i piselli, ma al posto del rosmarino utilizzate il prezzemolo.

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