Nodini di vitello al ginepro

Il nodino è il taglio di carne di vitello con l’osso centrale che da una parte ha la lombata e dall’altra il filetto. I nodini più saporiti sono quelli tagliati dal carré, hanno un gusto particolare, sono molto teneri e poco grassi.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 nodini di vitello da circa 200 gr ciascuno
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di bacche di ginepro
  • 3 cucchiai di sherry
  • 1 dl di panna
  • farina q.b.

Preparazione:

  1. Infarinate i nodini di vitello.
  2. Fateli rosolare nel burro cuocendoli 6 minuti per parte; toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
  3. Schiacciate leggermente le bacche di ginepro, quindi versatele nella padella insieme allo sherry.
  4. Fate evaporare il vino, quindi aggiungete la panna e fate addensare la salsa fino a quando diventa cremosa.
  5. Passate velocemente i nodini nella padella con la salsa e disponeteli nel piatto da portata ricoprendoli con la salsa da cui avrete rimosso le bacche di ginepro. Serviteli subito

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