Piccate al limone
5 novembre, 2007 alle
10:30
Ingredienti (per 4 persone):
- 12 piccate o 4 scaloppine di vitello (ved. nota 1)
- farina q.b.
- 75 gr di burro
- il succo di 1/2 limone
- un po di brodo
- prezzemolo
- 1/2 spicchio d’aglio a piacere
- sale e pepe
Preparazione:
- Infarinate le piccate o le scaloppine, scaldate il burro in un tegame, aggiungete le piccate e fatele rosolare su entrambe i lati.
- Conditele con sale e pepe e tenetele in caldo disposte in un piatto di portata.
- Diluite il fondo di cottura con il succo di limone e qualche cucchiaio di brodo (deglassare), quindi far ridurre a fuoco vivo legando il tutto con una noce di burro e, prima di terminare la cottura, cospargere di prezzemolo ed aglio finemente tritato.
- Versate il sugo sulla carne e servite immediatamente.
Tags: limone, marsala, piccate, scaloppine, vitelloNOTA 1: le piccate sono dei pezzi di carne più piccoli è più spessi delle scaloppine, per cui ne occorrono almeno 3 per persona. Questo taglio può essere sostituito senza problemi dalle classiche scaloppine.
NOTA 2: se volete prepararle al marsala seguite lo stesso procedimento delle piccate al limone sostituendo il brodo con il marsala e NON utilizzate il limone.
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