Le polpette in genere vengono realizzate con carne tritata, spezie, aromi ed ingredienti leganti come l’uovo ed il pane. Di norma vengono servite come secondo piatto e possono essere cotte in umido o al forno oppure, previa impanatura, fritte in abbondante olio.
Con gli stessi ingredienti delle polpette si può realizzare il polpettone che praticamente differisce dalle polpette solo per la forma in quanto è costituito da un unico grande pezzo dalla forma cilindrica e che viene servito affettandolo al momento.
Le polpette sono un piatto diffuso in tutto mondo, ma stranamente non è un pietanza dalla storia molto antica perché se ne trovano le prime tracce solo in alcuni scritti del secolo XV.
Anche l’etimologia del temine "polpetta" non è molto chiara; qualcuno pensa che potrebbe derivare dal francese paupière, mentre altri ritengono che la parola sia da collegare al tipo di carne ancora oggi utilizzata per preparare la pietanza: la polpa di bovino, maiale, pollo o anche cervo.
La seguente ricetta illustra come preparare le polpette al forno che risultano più leggere e richiedono meno impegno di quelle fritte; gli ingredienti e le loro quantità possono essere variate in funzione dei gusti personali, quelli indicati permettono di realizzare delle polpette morbide e saporite che ben si adattano ai gusti di molte persone.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di carne tritata sceltissima di bovino (manzo o vitellone)
- 300 gr di carne tritata di maiale non troppo grassa
- 1 carota (30 gr)
- 1 costa di sedano (20 gr)
- 1 cipolla piccola (30 gr)
- prezzemolo
- 1 uovo
- 3 fette di pancarré
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20 gr di burro
- sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione:
- Sbucciate la cipolla (ed anche l’aglio, se avete deciso di utilizzarlo) e tritatela finemente; pulite e lavate il sedano e la carota e tagliateli a pezzettini molto piccoli; lavate e tritate finemente il prezzemolo.
- Togliete la crosta alle fette di pancarré.
- Disponete in una insalatiera (o altro contenitore): tutta la carne macinata, le verdure, l’uovo, il pancarré, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Bagnate il pancarré con il bicchiere di vino e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Gli ingredienti delle polpette pronti per essere amalgamati
- Utilizzando una forchetta, amalgamate con cura tutti gli ingredienti e poi metteteli in frigorifero ad insaporirsi per un paio d’ore (se avete fretta potete utilizzare l’impasto anche subito).
La carne macinata per le polpette amalgamata con gli altri ingredienti
- Preparate le polpette e disponetele in una teglia leggermente imburrata, quindi collocate un fiocchetto molto piccolo di burro su ciascuna polpetta.
Le polpette pronte per essere infornate
- Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura rigirate le polpette e poi capovolgetele di nuovo 5 minuti prima del fine cottura per farle dorare uniformemente.
- Servite le polpette calde.
Le polpette al forno pronte per essere servite