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Quaglie in padella

Ingredienti (per 3 persone):

  • 6 quaglie
  • 4 foglie di alloro
  • 1 bel rametto di rosmarino
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • peperoncino q.b.
  • timo q.b.
  • ½ lt di vino bianco
  • 100 gr di olive nere al forno
  • 30 gr di lardo
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Eliminate dalle quaglie eventuali piume residue, se necessario apritele e schiacciatele ("alla diavola"), poi sciacquatele e mettetele a marinare per circa 2 ore con il vino (lasciatene ½ bicchiere), 2 foglie di alloro, l’aglio, il peperoncino, il timo ed un po’ di rosmarino.

La marinatura delle quaglie

  1. In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi eliminatelo.

L'aglio per le quaglie mentre soffrigge

  1. Scolate le quaglie dal liquido della marinatura e sistematele nella padella con il dorso (la parte ricoperta dalla pelle) rivolta verso il fondo. Iniziate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

La cottura a fuoco medio e con coperchio è necessaria all’inizio per far penetrare il calore in profondità nella carne senza bruciare la parte esterna.

Le quaglie ad inizio cottura

  1. Muovete le quaglie di tanto in tanto per non farle attaccare e controllate la cottura; quando iniziano a dorarsi giratele ed aggiungete 2 foglie di alloro spezzettate, un po’ di rosmarino, il lardo tagliato a cubetti e le olive. Continuate la cottura a fuoco medio e con coperchio.

Le quaglie in padelle con le olive e gli aromi

  1. Quando anche l’altro lato avrà iniziato a dorarsi togliete il coperchio, bagnate le quaglie con il vino, alzate il fuoco, lasciate sfumare il liquido e fatele dorare uniformemente girandole come necessario.

Le quaglie durante la cottura

  1. Servite le quaglie ben calde accompagnandole con il vostro contorno preferito

Le quaglie pronte per essere servite

Le quaglie in padella ben rosolate e pronte per essere servite

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Un commento a “Quaglie in padella”


  1. 1
    evelin ha scritto:

    ciao. stamattina devo fare proprio le quaglie. peccato che non sono più in tempo per marinarle, ma la prossima volta questa ricetta ve la rubo!!! e vi seguirò. buona giornata e complimenti. evelin

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