Roast beef al sale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di lombata (controfiletto) di manzo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 ciuffi di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 2 kg di sale grosso

Preparazione:

  1. Lavate le erbe aromatiche, lasciatele asciugare poi staccate le foglie e tritatele finemente. Miscelatele con il sale grosso.
  2. Legate la carne per il roast beef con spago da cucina in modo che non perda la forma durante la cottura.
  3. Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di sale aromatizzato e poi adagiatevi la carne.
  4. Coprite la carne con la restante miscela in modo che non rimanga scoperto alcun punto.
  5. Cuocete il roast beef in un forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e continuate per ulteriori 20 minuti a 180°.
  6. Togliete la pirofila dal forno e lasciate intiepidire la carne.
  7. Rompete la crosta di sale ed eliminatela, affettate il roast beef non troppo sottilmente e servitelo.

La ricetta è semplicissima e non richiede particolari attenzioni; l’unica difficoltà consiste nel trovare il tempo di cottura "giusto" per ottenere una carne che corrisponda ai propri gusti. Considerate che per una cottura "media" sono necessari circa 45 min per kg carne; con cotture di 30 minuti (10 + 20) si ottiene un roast beef al sangue, mentre cotture più lunghe sono sconsigliate perché  "seccano" la carne rendendola stoppacciosa.

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