Saltimbocca alla romana

Ingredienti:

  • fettine di vitello (in base alle persone e possibilmente della stessa grandezza)
  • fettine di prosciutto crudo affettato(in base alle persone)
  • salvia q.b.
  • burro (circa 10 gr x fettina)
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Eliminate eventuali parti grasse dalle fettine e, se necessario, appiattitele con un batticarne.
  2. Su ogni fettina di vitello mettete una foglia di salvia ed 1 fetta di prosciutto e fissate il tutto con uno stecchino (l'ordine salvia-prosciutto non è tassativo; disponeteli come preferite).
  3. Sciogliete il burro in una padella e, quando spumeggia, unite i saltimbocca; salateli (poco, c'è il prosciutto Okkio al sale! ), pepateli e fateli cuocere per 1 minuto o poco più; quindi girateli e completate la cottura per un altro minuto.
  4. Togliete i saltimbocca ed aggiungiete al sugo nella padella poca acqua e pochissimo burro. Fate restringere il sughetto a fuoco vivace e quando pronto conditeci i saltimbocca.

Se preferite, potete avvolgere le fettine di vitello intorno al prosciutto e alla salvia in modo da formare un involtino; cuocetelo allo stesso modo a fuoco più basso, ma allungando i tempi.

Un video che illustra la ricetta

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