Scaloppine ai peperoni

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di scaloppine di vitello
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 30 gr di olive verdi snocciolate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • farina q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate i peperoni, poi tagliateli a pezzetti piccoli.
  2. Sciacquate i capperi.
  3. Tagliate le olive a metà.
  4. Sbucciate e tritate l’aglio.
  5. In una padella con 2 cucchiai d’olio fate insaporire per qualche minuto i peperoni con i capperi, l’aglio e le olive; poi aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto e proseguite la cottura per far addensare la salsa (altri 10 minuti circa); regolate anche di sale e pepe.
  6. Nel frattempo infarinate le scaloppine di vitello e fatele rosolare con 2 cucchiai di olio. Bagnatele con il vino e lasciatelo sfumare; salate e pepate secondo i vostri gusti.
  7. Servite le scaloppine ben calde coprendole con la salsa di peperoni.

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