Scaloppine al gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di fesa di vitello
  • 150 gr di gorgonzola
  • 50 gr di burro
  • 4 fette sottili di speck (circa 50 gr)
  • 4 cucchiai di grappa (meglio se alle prugne)
  • farina q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Spianare con il batticarne le fettine di vitello e infarinarle leggermente.
  2. In una padella con il burro fate rosolare a fuoco vivo le fettine, poi bagnatele con la grappa e lasciatela sfumare.
  3. Imburrate leggermente una pirofila, sistemateci le scaloppine e su ognuna disponete una fettina sottile di speck ed una di gorgonzola (oppure dei pezzetti).
  4. Mettete sulla carne anche qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200° per circa 5 minuti; servite le scaloppine al gorgonzola calde.

In alternativa al gorgonzola, che una volta cotto ha un sapore "deciso", è possibile usare la scamorza affumicata oppure il provolone piccante.

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