Scaloppine alla bolognese

Ingredienti (per 6 persone):

  • 6 fettine di vitello da 100 gr circa l’una
  • 2 uova
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di prosciutto affettato
  • 1 bicchierino di marsala
  • 60 gr di burro
  • ½ mestolo di brodo vegetale
  • 80 gr di farina
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Salate e sbattete le uova in una ciotola.
  2. Appiattite le fettine con un batticarne, quindi salatele, pepatele e passatele prima nella farina e poi nell’uovo.
  3. Friggete le scaloppine in una padella con il burro spumeggiante. Quando saranno dorate toglietele e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
  4. Terminata la frittura versate il brodo ed il marsala nella padella e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto mescolandolo.
  5. Disponete le fettine in una teglia, disponete su ciascuna una fetta di prosciutto e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato, bagnate con il sugo ristretto e fate cuocere a fuoco bassissimo e con coperchio il tempo necessario a far sciogliere il parmigiano e a colorire il prosciutto.

Le scaloppine possono essere ripassate anche in un forno preriscaldato a 200° per 5 minuti circa.

  1. Togliete le scaloppine alla bolognese dalla teglia e servitele ben calde umettandole con il sughetto di cottura.

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