Scaloppine alla crema di cipolle

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di noce di vitello
  • 2 cipolle rosse
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di salvia
  • 50 gr di farina
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Eliminate dalle fettine eventuali nervetti e parti grasse, poi appiattitele leggermente con un batticarne ed infarinatele.
  2. In una padella con l’olio fate rosolare le fettine di vitello in modo da dorarle uniformemente; toglietele e tenetele da parte in caldo.
  3. Sbucciate ed affettate le cipolle, quindi aggiungetele al sugo di cottura delle scaloppine. Bagnatele con un mestolo di brodo caldo e fatele cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con coperchio. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo; mescolate di tanto in tanto.
  4. Rimettete nella padella le scaloppine, unite la salvia spezzettata e versate il vino; proseguite nella cottura per far sfumare il vino e restringere la salsa. Girate le fette di carne e regolate di sale e pepe.
  5. Sistemate le scaloppine su un piatto da portata; frullate con un mixer le cipolle insieme al sugo di cottura ed utilizzate la salsa per condire la carne.
  6. Servitele calde unitamente ad una salsiera contenente la crema di cipolle.

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