Sgombri ai capperi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 sgombri di circa 200 gr l’uno
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 16 olive verdi snocciolate
  • 1 limone
  • ½ bicchiere di vino
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • pepe macinato e in grani
  • sale

Preparazione:

  1. Pulite, eviscerate e lavate gli sgombri. Metteteli in una pentola, aggiungete il vino, l’alloro, il pepe in grani; quindi versate acqua fino a coprire gli sgombri e lessateli per circa 10 minuti a fuoco basso.
  2. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura, quindi scolateli, eliminate la testa e la pelle e ricavatene dei filetti.
  3. Nel frattempo sciacquate i capperi e spellate l’aglio; quindi tritate finemente: le acciughe, i capperi, le olive, l’aglio, il prezzemolo e mettete tutto una salsiera con l’olio, il succo del limone, poco sale ed una spolverizzata di pepe. Mescolate gli ingredienti e lasciateli insaporire per almeno 10 minuti.
  4. Sistemate i filetti di sgombro nel piatto da portata e conditeli con la salsa; serviteli a temperatura ambiente.

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