Uova e lenticchie

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di lenticchie
  • 4 uova
  • 40 gr di pancetta
  • poco vino bianco (1/4 di bicchiere)
  • 3 pomodori pelati (o polpa di pomodoro a pezzetti)
  • ½ cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ lt circa di brodo vegetale
  • 100 gr di fontina (o formaggio simile)
  • 2 cucchiai di latte
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Affettate la cipolla molto finemente e tagliate la pancetta a dadini. Fateli rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio per circa 5 minuti a fuoco basso, quindi bagnate con poco vino e lasciatelo evaporare.
  2. Sciacquate le lenticchie, scolatele ed aggiungetele al soffritto unitamente al pomodoro a pezzetti; mescolate con cura e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo come necessario. Al termine della cottura le lenticchie dovranno risultare asciutte/dense (senza troppo liquido) e morbide.
    Prestate particolare attenzione nell’ultima fase della cottura perché le lenticchie si attaccano molto facilmente al fondo del tegame: mescolatele regolandone la densità con il brodo.
    Salate e pepate secondo i vostri gusti.
  3. Tagliate la fontina a fettine, scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente e fatevi ammorbidire le fette di formaggio a fuoco basso. Rompete le uova ed unitele alla fontina insieme al latte. Mescolatele subito energicamente e velocemente ("strapazzate" le uova) lasciando cuocere per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata delle uova; regolate di sale e pepe.
  4. Mettete le lenticchie in un piatto di portata e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato fresco, sistemate al centro del piatto le uova alla fontina e servite subito.

Uova e lenticchie è un secondo piatto semplice, economico, diverso e "d’effetto" a causa dell’abbinamento dei colori e dei sapori.

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