Acciughe al forno

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di acciughe (alici)
  • 50 gr di pangrattato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 2 pomodori maturi
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di origano (va bene anche quello secco)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le acciughe eliminando la testa, la lisca centrale e le viscere. Lavatele con cura, asciugatele e richiudetele.
  2. Lavate e tritate il prezzemolo e l’origano.
  3. Sbucciate e tritate l’aglio.
  4. Mescolate con cura il pecorino con il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e l’origano.
  5. Ungete una pirofila da forno con un po’ d’olio e sistematevi un primo strato d’acciughe spolverizzandolo con il misto di formaggio ed erbe e salate leggermente (attenzione al sale: le alici sono saporite ed inoltre c’è anche il pecorino). Ripetete la sequenza creando strati fino a terminare gli ingredienti.
  6. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti che sistemerete sulla superficie del tortino.
  7. Bagnate con il vino bianco e condite con l’olio rimasto.
  8. Fate cuocere in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà gratinata e bella dorata.
  9. Sfornate, lasciate riposare la tortiera per qualche minuto e servite le acciughe al forno calde.

Alici al limone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 700 gr di alici
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Eviscerate, togliete le lische, aprite e lavate le alici.
  2. Lavate e tagliate i limoni a fette molto sottili
  3. In una padella capace di contenere le alici in due strati versate l’olio e poi sistemate i filetti di alici uno di fianco all’altro come mostrato nella foto. Spolverizzate con un po’ d’aglio tritato molto finemente, salate e deponete le fette di un limone sullo strato di alici.

Il primo strato di alici

  1. Sistemate anche il secondo strato, condite con sale e aglio, spolverizzate il tutto con due cucchiai di pangrattato e terminate con le fette dell’altro limone.

Le alici al limone pronte per la cottura

  1. Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti con coperchio. Poco prima del fine cottura, se necessario, togliete il coperchio per far asciugare i liquidi in eccesso.
  2. Servite le alici al limone ben calde spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.

Le alici al limone pronte da servire

Le alici al limone pronte da servire

Alici fritte marinate

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di alici (acciughe) fresche
  • farina q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollina
  • 2 foglie di alloro
  • origano q.b.
  • timo q.b.
  • 2 bicchieri di aceto
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ bicchiere di olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le alici aprendole ed eliminando la testa, le interiora, la lisca e la coda; lavatele per bene sotto acqua corrente.
  2. Asciugatele e poi passatele nella farina; scuotetele per togliere quella in eccesso e poi friggetele in una padella con abbondante olio bollente.
  3. Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente e poi sistematele in un adatto contenitore pronte per essere marinate.
  4. Procedete alla preparazione del composto per la marinata come segue:
    • In un padella scaldate il ½ bicchiere di olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla finemente tritata.
    • Aggiungete 2 bicchieri di aceto ed uno d’acqua, le foglie di alloro, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di origano ed uno di timo; pepate secondo i vostri gusti e fate bollire per 15 minuti.
    • Lasciate intiepidire la marinata e poi filtratela con un colino.
    • Solo quando il composto sarà completamente freddo, versatelo sulle alici fritte.
  5. Mettete il contenitore con le alici in frigorifero e lasciatele insaporire per 24 ore.
  6. Le alici fritte marinate vanno gustate a temperatura ambiente per cui ricordatevi di tirarle fuori dal frigo almeno un’ora prima di servirle.

Acciughe al limone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di alici (acciughe)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 limoni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • origano q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le acciughe eliminando le teste e le code, eviscerandole e togliendo le lische centrali.
  2. Lavatele accuratamente ed asciugatele molto bene.
  3. Sfregate il fondo di una pirofila con lo spicchio di aglio, poi sistematevi le acciughe e bagnatele con il succo dei tre limoni. Mettetele in frigorifero e lasciatele marinare per 12 ore.
  4. Scolate le acciughe e fatele sgocciolare per bene, poi sistematele in un piatto da portata, salatele, pepatele e conditele con l’olio extravergine di oliva.
  5. Spolverizzatele con origano tritato e lasciatele insaporire per almeno altri 30 minuti in frigo, quindi servite le acciughe al limone come antipasto e come un saporitissimo secondo piatto.

Acciughe alle erbe

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di acciughe (alici) fresche
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 3 limoni
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le acciughe togliendo le teste, le code, le viscere e le lische centrali; lavatele, asciugatele ed apritele separando i filetti.
  2. Sistemate i filetti di acciughe in un contenitore (teglia o pirofila) dal fondo piatto e bagnatele con il succo dei limoni. Lasciatele marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
  3. Scolatele e mettetele in un colapasta per farle sgocciolare.
  4. Sbucciate l’aglio, staccate le foglie del prezzemolo e lavatele, poi tritate il tutto insieme al timo salando e pepando.
  5. In una terrina sistemate uno strato di acciughe e spolverizzatele con il trito di erbe aromatiche ed aglio e conditele con un po’ d’olio. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
  6. Mettete la terrina in frigo e lasciatela riposare per una notte, poi servite le acciughe alle erbe su un letto d’insalata tagliata finemente (si suggerisce la rucola).

Acciughe (alici) al forno

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di acciughe
  • 50 gr di pangrattato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 6-7 pomodorini di Pachino (o equivalente q.tà di pomodoro maturo)
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di origano (anche secco va bene)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale

Preparazione:

  1. Pulite con cura le acciughe tagliando la testa ed eliminando le viscere e la lisca centrale. Lavatele, asciugatele e richiudetele.
  2. Lavate il prezzemolo e l’origano, quindi tritateli finemente insieme all’aglio.
  3. Mescolate con cura il pecorino grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo, l’origano e l’aglio tritato.
  4. Ungete leggermente una pirofila da forno con un cucchiaio d’olio e disponete uno strato di acciughe sul fondo. Spolverizzate lo strato con il composto a base di pangrattato, erbe e pecorino; salate  l e g g e r m e n t e (c’è già il pecorino!). Ripetere la sequenza in modo da utilizzare tutti gli ingredienti; sull’ultimo strato sistemate i pomodorini tagliati a metà con la parte della polpa rivolta verso le acciughe.
  5. Condite con l’olio rimasto e bagnate con il vino bianco.
  6. Mettete la pirofila in un forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 15-20 minuti, e comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Spaghetti con capperi e acciughe

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di spaghetti
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 8 filetti di acciughe (alici) sott’olio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 barattolo di pomodori pelati da 400 gr a pezzetti
  • 1 cucchiaio di origano tritato
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in una padella nell’olio extravergine d’oliva, quindi eliminateli.
  2. Aggiungete i filetti di acciughe spezzettati e fateli sciogliere a fuoco dolce schiacciandoli con una forchetta.
  3. Unite i pomodori pelati a pezzetti e fateli cuocere per 20 minuti a fuoco vivo. Incorporate anche l’origano ed i capperi titati e mescolate di tanto in tanto.
  4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, quindi saltateli nella padella per amalgamarli velocemente con la salsa di pomodoro, capperi e alici.
  5. Servite gli spaghetti con capperi e acciughe ben caldi