Semifreddo agli amaretti

Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 gr di amaretti
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 dl di panna da montare

Preparazione:

  1. Separate gli albumi dai tuorli; conservate al fresco gli albumi.
  2. Sbriciolate gli amaretti.
  3. In una ciotola unite lo zucchero ai tuorli e lavorateli con una frusta fino a farli diventare ben gonfi e morbidi. Unite gli amaretti ed amalgamateli al composto.
  4. Montate gli albumi a neve molto ferma e poi incorporateli delicatamente al composto con gli amaretti.
  5. Montate la panna ed amalgamate anche quest’ultima alla crema.
  6. Versate il tutto in uno stampo da plum cake, mettetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare per almeno 2 ore.
  7. Sformate il semifreddo agli amaretti e servitelo guarnendolo con qualche ciuffo di panna montata.

Amaretti

Ingredienti:

  • 400 gr di mandorle dolci spellate
  • 100 gr di mandorle amare spellate
  • 550 gr di zucchero di semola
  • 3 albumi

Preparazione:

  1. Frullate nel mixer le due varietà di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
  2. In una ciotola montate gli albumi con una frusta, fino ad ottenere una montatura ferma e soda. Successivamente incorporate gli albumi con le mandorle e lo zucchero, precedentemente sminuzzati, mescolando sempre  delicatamente e con un movimento dall’alto verso il basso, per evitare che gli albumi si smontino.
  3. Con l’impasto ottenuto, formate delle piccole palline di pasta che adagerete su una placca da forno, precedentemente foderata di carta forno.
  4. Cuocete gli amaretti in un forno preriscaldato a 130-140 gradi per 20 minuti.
  5. Sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli.

Crema al mascarpone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di mascarpone
  • 2 uova
  • 2,5 dl di latte
  • 60 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 150 gr di amaretti
  • ½ bicchiere di Cognac

Preparazione:

  1. Sbriciolate gli amaretti e metteteli a bagno nel Cognac per almeno 5 minuti.
  2. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
  3. Scaldate il latte, unitelo alla crema e poi rimettete il tutto sul fuoco per far addensare il composto mascolandolo continuamente e senza far prendere il bollore.
  4. Lasciate raffreddare per bene, poi unite il mascarpone e gli amaretti sbriciolati ed ammollati ed amalgamate tutti gli ingredienti.
  5. Montate gli albumi a neve, poi incorporateli nel composto usando una frusta.
  6. Sistemate la crema ottenuta nelle coppette individuali e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti.
  7. Servite la crema al mascarpone come dessert spolverizzando con la cannella poco prima di servire.