Crema di ananas e ricotta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 ananas di media dimensione
  • 300 gr di ricotta
  • 1 limone non trattato
  • 1,5 dl di panna da montare
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bicchierino di rum
  • 80 gr di cedro candito

Preparazione:

  1. Tagliate a dadini il cedro candito.
  2. Spremete il limone e grattugiate un pezzetto della scorza.
  3. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la parte dura centrale. Da metà dell’ananas ricavate 8 fette a forma di mezzaluna e tenetele da parte (serviranno per la guarnitura finale). Tagliate tutto il resto della polpa a dadini.
  4. Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e sistemate il composto in una ciotola capiente con la scorza grattugiata del limone.
  5. Unite al frullato anche la ricotta, lo zucchero ed il rum ed amalgamate tutti gli ingredienti.
  6. Montate la panna ed incorporatala al composto precedentemente preparato.
  7. Riempite quattro coppette con la crema, guarnitele con il cedro tagliato a dadini e le mezzelune di ananas e sistematele in frigo per farle raffreddare.
  8. Servite la crema di ananas e ricotta come dessert, estraendola dal frigo una decina di minuti prima di consumarla.

Frittelle di ananas

Ingredienti:

  • 400 gr di fette di ananas sciroppato
  • 100 gr di farina
  • 30 gr di burro
  • 1 uovo
  • 3 dl di latte
  • ½ lt di olio per friggere
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

  1. Scolate le fette di ananas dallo sciroppo e lasciatele asciugare su carta assorbente.
  2. Setacciate la farina e sistematela in una ciotola capace di contenere tutti gli ingredienti.
  3. Fate fondere il burro a fuoco bassissimo ed unitelo alla farina, aggiungete anche l’uovo ed un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti per amalgamarli e diluite il composto versando gradualmente il latte fino ad ottenere una pastella fluida.
  4. In una padella fate scaldare l’olio; immergete le fette di ananas nella pastella per rivestirle completamente, scolatele per eliminare quella in eccesso e friggetele in modo da farle dorare su entrambi i lati.
  5. Togliete le frittelle dall’olio e lasciatele asciugare su carta da cucina; poi servitele calde cospargendole con lo zucchero a velo.

Torta di ananas

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 scatola grande di ananas sciroppato
  • 1 lt di panna
  • 2 fogli di colla di pesce
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

  1. Sgocciolate le fette di ananas e tagliatele a pezzetti, conservate lo sciroppo.
  2. Sciogliete sul fuoco e con un po’ d’acqua i fogli di colla di pesce, quindi unite mescolando lo sciroppo.
  3. Montate la panna unendovi lo zucchero a velo, aggiungetevi poi il composto di sciroppo e colla di pesce più l’ananas a pezzetti; miscelate il tutto delicatamente e con molta cura.
  4. Versate il composto così ottenuto in uno stampo e mettetelo a raffreddare nel surgelatore per qualche ora fino a che non si è rassodato.
  5. Servite la torta gelata di ananas decorandola con fiocchi di panna.