Sfogliatelle farcite

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di pasta sfoglia
  • 150 gr di mozzarella
  • 150 gr di prosciutto cotto (unica fetta da tagliare a dadini)
  • 100 gr di ricotta
  • 12 olive verdi
  • 1 uovo
  • 10 gr di burro (per imburrare una teglia)
  • farina q .b. (per infarinare la teglia)
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate a dadini la mozzarella ed il prosciutto cotto, snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti, poi amalgamate il tutto alla ricotta salando e pepando secondo i vostri gusti.
  2. Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri, poi ricavatene dei dischi usando uno stampino o un bicchiere.
  3. Farcite i dischi sistemando su ciascuno un po’ del composto, poi copriteli con un’altro disco di pasta sigillando bene i bordi premendoli.
  4. Imburrate ed infarinate leggermente la placca del forno, sistematevi le sfogliatelle e poi spennellatene la superfice con il tuorlo dell’uovo in modo che diventino belle dorate durante la cottura.
  5. Infornate a 180° per 20-25 minuti; quando pronte toglietele a lasciatele raffreddare qualche minuto prima di servirle.

Antipasto di melanzane

Ingredienti (per 6 persone):

  • 4 melanzane
  • 2 pomodori da insalata
  • 100 gr di olive nere
  • 3 uova sode
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • origano q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette (spessore circa 1,5 cm) nel senso della lunghezza.
  2. Tritate l’aglio, tagliate la cipolla a pezzetti ed i pomodori a cubetti ed affettate il limone.
  3. Grigliate le melanzane e sistematele a raggiera in un capiente vassoio rotondo, quindi conditele con aglio tritato, origano, sale, pepe ed abbondante olio.
  4. Mescolate i pomodori ed i pezzetti di cipolla, conditeli secondo i vostri gusti e sistemateli al centro del vassoio.
  5. Dividete le uova sode e ponetele intorno ai pomodori; distribuite le olive e mettete qua e la delle fettine di limone.

L’antipasto di melanzane è un piatto estivo, conviene lasciarlo insaporire per una decina di minuti in frigo per poi servirlo bello fresco.