Crema di funghi e asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di funghi champignon
  • 12 asparagi freschi
  • 1 cipolla
  • ¾ lt di brodo vegetale
  • 10 gr di burro
  • 1,5 dl di crema vegetale
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate con cura i funghi eliminando i residui di terra, puliteli con un panno umido oppure passateli velocemente sotto l’acqua, poi affettateli.
  2. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire a fuoco basso.
  3. Aggiungete i funghi, alzate il fuoco e lasciateli cuocere con l’acqua che rilasceranno.
  4. Quando l’acqua si sarà ritirata versate il brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  5. Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura, lavateli e cuoceteli.
  6. Utilizzando un mixer ad immersione frullate i funghi ormai intiepiditi nella casseruola in modo da ottenere una crema.
  7. Unite la crema vegetale ed il burro e scaldate nuovamente mescolando in modo da far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale.
  8. Servite la crema di funghi versandola nei piatti individuali e decorandola con gli asparagi ed una foglia di prezzemolo; spolverizzate a piacere con del pepe macinato al momento.

Crespelle agli asparagi

Ingredienti (per 6 persone):

  • 3 uova
  • ¼ di latte
  • 100 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • 500 gr di asparagi
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per farcitura a piacere (maionese, prosciutto cotto-crudo, sottilette, ketchup, würstel etc)

Preparazione:

  1. Mondate, lavate e lessate gli asparagi; scolateli e lasciateli raffreddare.
  2. In una terrina disponete 100 gr di farina ed amalgamatela ad ¼ di latte.
  3. In un piatto fondo battete le uova (basta poco, giusto per romperle) e poi versatele nel composto di farina e latte; amalgamate il tutto battendo per qualche istante. Salate secondo i vostri gusti.
  4. Ungete un padellino antiaderente con 4-5 gr di burro (il minimo indispensabile) e fatelo scaldare a fuoco vivo (fate attenzione a non bruciare il burro), poi versate una piccola quantità (un mestolino, al max due) di pastella. Lasciate cuocere su un lato, e poi girate la frittatina lasciandola colorire secondo i vostri gusti. Continuate nella realizzazione delle frittatine fino ad esaurire gli ingredienti
  5. Sistemate le frittatine in un piatto per farle raffreddare in attesa della farcitura.
  6. Una volta terminata la realizzazione delle crespelle farcitele con gli asparagi e con gli ingredienti per la farcitura di vostro gusto; nelle foto troverete delle idee/suggerimenti Suggerimenti sulle crespelle . Se lo desiderate, potete metterle in frigo per un’oretta e poi tagliarle in modo da ottenere tanti piccoli bocconcini.

Legatura degli asparagi

Legate gli asparagi e pareggiate i gambi prima di lessarli

Lessatura degli asparagi

Lessate gli asparagi come indicato nella foto

La preparazione della pastella

Preparate la pastella per le crespelle

La cottura della crespella

Cuocete le crespelle usando una padella antiaderente

Cottura finale della crespella

Girate la crespella e cuocete l’altro lato; regolate la cottura secondo i vostri gusti

Crespelle

Le crespelle pronte per essere farcite

Crespella con asparagi e maionese

Crespella asparagi e maionese

Crespella asparagi, maionese e ketchup

Crespella asparagi, maionese e ketchup

Crespella asparagi e sottiletta

Crespella asparagi, sottiletta e salsa Worcestershire

Crespella asparagi, prosciutto cotto e maionese

Ctespella asparagi, prosciutto cotto, maionese e mostarda

Crespella al würstel

Crespella prosciutto cotto, würstel, maionese e ketchup

Le crespelle pronte per essere servite

Le crespelle nel vassoio di portata

Penne agli asparagi e formaggi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di penne
  • 400 gr di asparagi verdi
  • 50 gr di provola dolce
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di mozzarella
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Mondate, lavate e lessate gli asparagi al dente; scolateli, tagliate le punte e saltatele velocemente in padella con 30 gr di burro per 3 minuti.
  2. Grattugiate grossolanamente la provola e tritate la mozzarella.
  3. Mettete a lessare le penne in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente (andranno gratinate al forno).
  4. Condite le penne con gli asparagi saltati in padella ed il loro fondo di cottura, metà dei formaggi grattugiati ed un po’ di mozzarella.
  5. Imburrate una teglia e versatevi le penne condite; spolverizzate con i formaggi grattugiati e la mozzarella rimasta; aggiungete sulla superficie anche qualche piccolo fiocco di burro.
  6. Infornate a 200° per circa 15 minuti e comunque fino ad ottenere la doratura della superficie.
  7. Servite le penne agli asparagi e formaggi "filanti" spolverizzandole a piacere con del pepe di mulinello.

Asparagi con uova sode

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi bianchi
  • 4 uova
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaio di senape
  • erba cipollina q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Rassodate le uova.
  3. Scolate gli asparagi, lasciateli asciugare e poi disponeteli su un piatto da portata allineando le punte (potete sistemarli anche a raggiera con le punte rivolte verso il centro del piatto).
  4. Tritate finemente le uova sode, mescolatele con la senape, poi aggiungete un po’ di aceto e l’olio e mescolate il tutto in modo da ottenere una salsa morbida.
  5. Versate la crema ottenuta con le uova sode sulle punte degli asparagi, spolverizzate con un po’ di erba cipollina tritata finemente, salate e pepate secondo i vostri gusti e poi serviteli.

Per realizzare un piatto ancora più semplice: sbattete l’olio insieme all’aceto, al sale ed al pape e versate il composto in una salsiera. Tagliate le uova sode a spicchi e servitele insieme agli asparagi: verranno conditi nei piatti individuali con la salsa disponibile nella salsiera.

Linguine agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 500 gr di asparagi
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 80 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Una volta lessati, eliminate la parte bianca del gambo e tagliate tutto il resto a pezzetti, lasciando le punte intere.
  3. Versate la metà del parmigiano grattugiato in un piatto, poi aggiungete gli asparagi ancora caldi e rotolateli in modo da farli ricoprire di formaggio. Salateli e pepateli secondo il vostri gusti.
  4. Fate fondere il burro e versatene una parte (circa 50 gr) sugli asparagi ricoperti di parmigiano; i rimanenti 30 gr uniteli al resto del parmigiano e mescolate in modo da farlo sciogliere per ottenere una crema.
  5. Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e conditele prima con il burro fuso amalgamato con il parmigiano e poi guarniteli con gli asparagi ricoperti di parmigiano.
  6. Servite le linguine agli asparagi caldi.

Asparagi alla parmigiana

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di asparagi
  • 120 gr di burro
  • 120 gr di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi
  2. Scegliete una pirofila non troppo grande (in modo da fare più strati di asparagi), ungetela con un po’ di burro e poi sistemate con cura un primo strato di asparagi sul fondo e spolverizzatelo con il parmigiano. Umettate lo strato con del burro fuso e continuate ripetendo le operazioni fino ad impiegare tutti gli asparagi. Terminate con un’abbondante "nevicata" di parmigiano.
  3. Mettete la pirofila in un forno preriscaldato a 180° e fate gratinare gli asparagi per circa 10 minuti.
  4. Serviteli caldi.

Asparagi alla milanese

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • 70 gr di burro
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Scolateli e disponeteli in un adatto piatto da portata con le punte rivolte verso il centro, poi spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e collocatevi sopra le uova cotte "in cereghin" ed il burro fuso. Regolate di sale secondo i vostri gusti.

Le uova in cereghin vengono cucinate "all’occhio di bue" in un tegamino con il burro (in inglese: sunny side up fried egg).

  1. Servite gli asparagi alla milanese caldi.

Asparagi alla fiorentina

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi
  • 40 gr di burro
  • 4 uova
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Adagiateli in una teglia dividendoli in 4 porzioni, distribuite dei riccioli di burro sulle punte, poi sgusciate le uova in modo che ricoprano la parte commestibile degli asparagi.
  3. Salate e pepate secondo i vostri gusti, quindi mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180° per 3-4 minuti (il tempo di sciogliere il burro e cuocere le uova).
  4. Servite gli asparagi alla fiorentina caldi.

Asparagi alla bassanese

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di asparagi bianchi (ideali quelli di Bassano)
  • 8 uova
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi in salamoia
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • aceto di vino q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Rassodate le uova per 8 minuti in acqua e aceto
  3. Mentre gli asparagi si lessano preparate la salsa come segue:
    1. In una ciotola schiacciate i tuorli delle uova con i rebbi di una forchetta; tritate gli albumi finemente e metteteli momentaneamente da parte.
    2. Tritate le acciughe ed i capperi ed aggiungeteli ai tuorli.
    3. Condite con sale, pepe, aceto ed abbondante olio e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
    4. Condite il trito degli albumi con sale, pepe ed olio.
  4. Disponete in un piatto da portata gli asparagi a raggiera e con le punte che convergono verso il centro, poi versate il composto al centro degli asparagi (sulle punte) ed aggiungete anche il trito bianco degli albumi e servite.

Asparagi bianchi di Bassano del Grappa

Gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa – Foto Wikipedia

Asparagi con prosciutto

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 Kg di asparagi
  • 12 fette di proscitto crudo
  • 60 gr di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lessate gli aspragi. Tagliate e scartate la parte più dura non commestibile.
  2. Dissalate i capperi sotto un getto d’acqua corrente.
  3. In una ciotola montate il burro utilizzando una frusta, unendovi anche il prezzemolo ed i capperi.

Per montare il burro conviene usare una frusta elettrica, altrimenti a mano diventa un’operazione lunga e faticosa.

  1. Spalmate le fette di prosciutto con la salsa a base di burro, poi sistemate 3 o 4 asparagi (solo le punte) su ciascuna fetta ed arrotolatela.
  2. Disponete le fette arrotolate in una teglia ed infornatele a 180° per pochi minuti.
  3. Servite gli asparagi al prosciutto caldi.