Asparagi alla bassanese

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di asparagi bianchi (ideali quelli di Bassano)
  • 8 uova
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi in salamoia
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • aceto di vino q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Rassodate le uova per 8 minuti in acqua e aceto
  3. Mentre gli asparagi si lessano preparate la salsa come segue:
    1. In una ciotola schiacciate i tuorli delle uova con i rebbi di una forchetta; tritate gli albumi finemente e metteteli momentaneamente da parte.
    2. Tritate le acciughe ed i capperi ed aggiungeteli ai tuorli.
    3. Condite con sale, pepe, aceto ed abbondante olio e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
    4. Condite il trito degli albumi con sale, pepe ed olio.
  4. Disponete in un piatto da portata gli asparagi a raggiera e con le punte che convergono verso il centro, poi versate il composto al centro degli asparagi (sulle punte) ed aggiungete anche il trito bianco degli albumi e servite.

Asparagi bianchi di Bassano del Grappa

Gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa – Foto Wikipedia