Budino al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone):

  • 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
  • 80 gr di farina 00
  • 60 gr di burro
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 lt di latte
  • 3 cucchiai di granella di mandorle
  • 4 amaretti sbriciolati + 6 interi [per la decorazione]
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle [per la decorazione]

Preparazione:

  1. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco basso; mescolando continuamente incorporate la farina, lo zucchero e la vanillina.
  2. Diluite il tutto versando gradualmente il latte bollente "a filo" ed aggiungete anche il cioccolato a pezzetti.
  3. Continuando sempre a mescolare per far addensare il composto, portate il tutto a bollore e poi lasciatelo cuocere per una decina di minuti.
  4. Toglietelo dal fuoco ed incorporate la granella di mandorle e gli amaretti sbriciolati.
  5. Bagnate uno stampo da budino con un goccio d’acqua (oppure con un po’ di liquore) e versatevi la crema; lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite lo stampo in frigorifero per 3-4 ore.
  6. Servite il budino decorandolo con le mandorle a lamelle e gli amaretti interi.

Budino di pere e castagne

Ingredienti (per 4 persone):

  • 700 gr di pere
  • 800 gr di castagne
  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 1 dl di panna liquida
  • 40 gr di burro
  • 1 bicchierino di Rum

Preparazione:

  1. Incidete la buccia delle castagne, quindi lessatele per 40 minuti. Sbucciatele, spellatele e passatele nello schiacciapatate.
  2. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi non troppo grandi.
  3. In un tegame fate fondere il burro e poi unite gli spicchi di pera, ~50 gr di zucchero (4 cucchiai) e il Rum; fate cuocere per circa 8 minuti, poi scolate le pere e tenetene da parte alcuni spicchi per la decorazione finale.
  4. In un frullatore mettete: la panna, le uova, 100 gr di zucchero, il purea di castagne ed il sugo di cottura delle pere, poi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. In un padellino versate lo zucchero rimasto e due cucchiai di acqua e fatelo caramellare, quindi versate il liquido in un capiente stampo da budino ed inclinatelo in tutte le direzioni in modo da ricoprire il fondo e le pareti.
    NOTA: una volta versato nello stampo il caramello indurisce molto rapidamente per cui bisogna fare in fretta.
  6. Sistemate sul fondo dello stampo uno strato di pere e copritelo con uno di crema di castagne; continuate ad alternare le pere con la crema fino a terminare gli ingredienti.
  7. Mettete il budino in un forno preriscaldato a 180° e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
  8. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, capovolgetelo e guarnitelo con le fette di pere conservate per la guarnitura.