Soufflé di carote

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di carote
  • 100 gr di patate
  • 2 uova
  • 2 albumi
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 40 gr di farina
  • ¼ lt di latte
  • 30 gr di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Raschiate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.
  2. Pelate la patata e tagliatela a dadini.
  3. Sistemate le verdure in una casseruola e copritele con acqua fredda, salate e fate cuocere per 20 minuti.
  4. Scolate le verdure, passatele al passaverdure e raccoglietele in una insalatiera.
  5. Unite il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe ed i tuorli d’uovo ed amalgamate gli ingredienti.
  6. Fate fondere 20 gr di burro, amalgamatevi la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente e cuocete la besciamella a fuoco basso per una decina di minuti mescolando continuamente.
  7. Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi incorporatela al passato di verdure.
  8. Montate a neve ferma i 4 albumi ed incorporateli gradualmente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
  9. Trasferite subito il composto in uno stampo da soufflé cilindrico da 18 cm unto con un po’ di burro (lo stampo va unto fino al bordo) riempiendolo per non più di 2/3 e poi infornatelo a 180° per circa 40 minuti.

ATTENZIONE: durante la cottura del soufflé non aprite la porta del forno altrimenti la preparazione si "sgonfia"

  1. Sfornate e servite il soufflé di carote immediatamente.

Torta di carote

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di carote
  • 75 gr di zucchero di canna
  • 75 gr di farina
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro
  • un po’ di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 30 gr di mandorle spellate

Preparazione:

  1. Mondate le carote, lavatele e grattugiatele, poi sistematele in una terrina.
  2. Tritate finemente le mandorle.
  3. Fate fondere metà del burro.
  4. Unite alle carote: il burro fuso, le mandorle tritate, l’uovo, lo zucchero di canna, la vaniglina ed infine la farina. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con cura ed incorporando anche il lievito. Se il composto risultasse troppo denso ammorbiditelo con un po’ di latte.
  5. Ungete con il burro rimasto uno stampo da 20 cm e versatevi l’impasto assestandolo in modo da distribuirlo uniformemente.
  6. Mettete la torta in un forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
  7. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire per 15 minuti.
  8. Togliete la torta dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente su una griglia.
  9. Decorate la torta di carote a piacere con ulteriori mandorle e servitela.

Dolce alle banane e carote

Ingredienti (per 8 persone):

  • 2 banane
  • 100 gr di carote
  • 50 gr di uva sultanina
  • 60 gr di burro
  • ½ limone
  • 50 gr di zucchero
  • 230 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 vasetto di yogurt (125 gr)
  • 4 uova

Preparazione:

  1. Mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida.
  2. Pulite e lavate le carote, poi grattugiatele.
  3. Sbucciate le due banane e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere un purè (oppure frullatele), poi aggiungete il succo del ½ limone spremuto per non farle annerire.
  4. In una terrina montate 50 gr di burro (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero [conviene usare una frusta elettrica], poi incorporate gradualmente 220 gr di farina, il lievito, il purè di banane, le carote grattugiate, lo yogurt, l’uvetta (strizzata per rimuovere l’eccesso d’acqua) e le uova mescolando continuamente per amalgare bene il composto.
  5. Imburrate ed infarinate uno stampo per plum cake e versatevi l’impasto.
  6. Infornate il dolce in un forno riscaldato a 200° per 40 minuti.
  7. Completata la cottura, sfornatelo e lasciatelo raffreddare e poi riposare per almeno 12 ore.
  8. Servite il dolce alle banane e carote tagliandolo a fette non troppo sottili.