Ceci e verdure in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di ceci lessati in scatola
  • 300 gr di zucca
  • 200 gr di spinaci (piccoli e teneri, da insalta)
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate la zucca eliminando la scorza, i semi ed i filamenti, poi tagliatela a tocchetti.
  2. Mondate e lavate gli spinaci; metteteli a sgocciolare.
  3. Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle abbastanza spesse (1 cm).
  4. In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete la zucca e le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti mescolando. Salate, insaporite con un po’ di noce moscata, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti mescolando saltuariamente. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
  5. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e versateli nella padella, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
  6. Unite anche gli spinaci, amalgamateli al resto delle verdure e lasciateli cuocere a fuoco vivo fino a quando iniziano ad appassire. Regolate di sale se necessario.
  7. Servite i ceci e le verdure in padella spolverizzandole con del pepe macinato al momento.

Se lo desiderate, potete aggiungere del peperoncino (tritato o intero) già mentre scaldate l’olio.

Non avete a disposizione i ceci? Utilizzate una scatola di fagioli cannellini.

Seppioline con ceci

Le seppioline con i ceci sono un ottimo secondo piatto molto facile da preparare e che può essere servito anche come antipasto (magari insieme ai gamberetti al curry). La ricetta prevede l’uso di prodotti surgelati e in scatola con l’intento di ridurre i tempi di preparazione e di abbattere i costi, ovviamente può essere realizzata anche utilizzando delle seppioline fresche e dei ceci secchi; per la buona riuscita del piatto è però necessario procurarsi del rosmarino di ottima qualità dal profumo molto intenso.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di seppioline surgelate già pulite
  • 1 barattolo da 400 gr di ceci lessati
  • 2 pomodori pelati a pezzetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bel rametto di rosmarino
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Scongelate le seppioline e sciacquatele con cura.
  2. In un tegame con l’olio fate imbiondire l’aglio ed il peperoncino, quindi eliminateli.
  3. Aggiungete le seppioline e lasciatele rosolare a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti (le seppioline rilasceranno acqua che in genere è sufficiente per la cottura).
  4. Quando tutta l’acqua sarà evaporata, bagnatele con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo.
  5. Tritate il rosmarino e, se preferite non farlo disperdere nel tegame, mettetelo in un filtro in acciaio a palla per il tè oppure in una garza legata con del filo.
  6. Scolate i ceci ed uniteli alle seppioline insieme al pomodoro a pezzetti ed al rosmarino; se necessario aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere ed insaporire il tutto a fuoco basso e con coperchio per 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.
  7. Servite le seppioline con i ceci ben caldi spolverizzando a piacere i piatti individuali con del pepe macinato fresco.