Asparagi alla milanese

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • 70 gr di burro
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Scolateli e disponeteli in un adatto piatto da portata con le punte rivolte verso il centro, poi spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e collocatevi sopra le uova cotte "in cereghin" ed il burro fuso. Regolate di sale secondo i vostri gusti.

Le uova in cereghin vengono cucinate "all’occhio di bue" in un tegamino con il burro (in inglese: sunny side up fried egg).

  1. Servite gli asparagi alla milanese caldi.

Uova in cereghin

Ingredienti (per 6 persone):

  • 12 uova
  • 120 gr di burro
  • sale

Preparazione:

NOTA: conviene preparare le uova in cereghin poche alla volta ed utilizzando un tegamino di terracotta, se disponibile.

  1. Scaldate 20 gr di burro e, quando assume un colore bruno ed inizia a spumeggiare (non fatelo bruciare Non fate bruciare il burro per le uova in cereghin ), sgusciatevi dentro 2 uova facendo molta attenzione a non rompere i tuorli che devono rimanere morbidi/liquidi senza rapprendersi.
  2. Salate solo l’albume appena è diventato bianco e servitele calde.

VARIANTE: In Brianza si tiene la chiara da parte e la si versa sopra al rosso in modo da ottenere una specie di uovo in camicia ed alla fine il burro del fondo di cottura viene versato sulle uova.

Le uova in cereghin in genere vengono accompagnate con crostini di pane che vengono "intinti" nella pietanza.

CURIOSITÀ: oeúv in cereghín praticamente significa uova al tegame ("cereghin" si traduce "chierichetto" ed il termine si applica alle uova perché, una volta cotte, ricordano la "chierica" dei frati)

Uovo in cereghin

Un uovo in cereghin