Torta di mele al cacao

Ingredienti (per 6 persone):

  • 450 gr di mele
  • 20 gr di cacao amaro in polvere
  • 70 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • ½ limone piccolo
  • 1 bustina di lievito
  • 2 dl di olio extravergine di oliva
  • 3 uova
  • sale

Preparazione:

  1. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Sistematele in una terrina, bagnatele con il succo del limone (1 cucchiaio circa), spolverizzatele con 15 gr di zucchero, mescolatele per bene e mettetele in frigorifero.
  2. In un’altra terrina setacciate la farina, il cacao ed il lievito, quindi unite l’olio, le uova, lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale. Mescolate con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Unite al composto i 2/3 delle mele e mescolate delicatamente.
  4. Rivestite una tortiera da 20 cm di diametro con carta da forno e versatevi l’impasto distribuendolo uniformemente. Sistemate sulla superficie le fettine di mele rimaste premendole leggermente per "affogarle" appena nell’impasto.
  5. Cuocete la torta per 35 minuti circa a 180°.
  6. Sfornatela e lasciatela intiepidire, poi toglietela dalla tortiera e fatela raffreddare completamente.
  7. Servite le fette di torta di mele al cacao decorandole a piacere con frutta candita (cedro, arancia etc).

Crostata di mele

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di mele
  • 300 gr di farina
  • 170 gr di burro
  • 100 gr di marmellata di albicocche
  • 70 gr di mandorle tritate
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di liquore di albicocche
  • 1 pizzico di sale
  • ½ limone
  • 150 gr di zucchero

Preparazione:

  1. In una ciotola lavorate la farina per mescolarla con un uovo intero e 2 tuorli, 120 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 gr di burro spezzettato e la scorza grattugiata di ½ limone. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo raccoglietelo a palla, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Nel frattempo preparate la farcitura come segue: sbucciate la metà delle mele e tagliatele a pezzi, poi mettetele in una casseruola con lo zucchero rimanente e mezzo bicchiere d’acqua e fatele cuocere a fuoco basso per 30 minuti (devono disfarsi e diventare un purè). Trascorsa mezz’ora, togliete il tutto dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
  3. Sbucciate le mele rimanenti e tagliatele a fettine; allungate la marmellata di albicocche con il liquore.
  4. Stendete circa 3/4 dell’impasto in una tortiera imburrata (~ 20 cm di diam.) e con la parte rimanente della pasta formate un cordoncino che disporrete intorno al disco.
  5. Spalmate il purè di mele sul disco della crostata, poi ricopritelo con le mele affettate sulle quali verserete la marmellata di albicocche miscelata con il liquore. Alla fine guarnite il dolce cospargendolo con le mandorle tritate.
  6. Mettete la crostata di mele in un forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.
  7. Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela fredda.