Minestrone di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 250 gr di porri
  • 400 gr di patate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 150 gr di spinaci
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di pecorino grattugiato
  • 1 lt e ½ di brodo vegetale
  • pane (da abbrustolire) q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Mondate la zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
  • Pulite i porri eliminando la parte verde, le radici eventualmente presenti ed il primo strato esterno più duro, poi affettateli a rondelle.
  • Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
  • Tritate la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso in una casseruola con l’olio; aggiungete gli ortaggi già preparati e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli, poi aggiungete il brodo, portatelo a bollore, riducete la fiammma e continuate la cottura per circa 40 minuti.
  • Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
  • Se preferite un minestrone "cremoso", prelevate una parte della zuppa, frullatela e riversatela nella pentola.
  • Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Regolate di sale.
  • Preparate dei crostrini facendo abbrustolire il pane.
  • Servite il minestrone di zucca distribuendolo nei piatti individuali sopra ai crostini e spolverizzandolo con il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento.

Minestrone

Il minestrone è un piatto semplice e adatto a tutte le stagioni. D’inverno in genere viene servito ben caldo e magari arricchito con un soffritto di pancetta, mentre in estate il minestrone è preferibile gustarlo a temperatura ambiente aggiungendo del buon olio a crudo e foglie di basilico fresco. Si possono utilizzare vari tipi di verdure in funzione della stagione, ma fagioli, patate, zucchine, carote, cipolla e sedano non dovrebbero mancare mai. Praticamente qualsiasi tipo di pasta, sia fresca che secca, lega bene con il minestrone così come il riso, il farro e/o l’orzo. Di seguito riportiamo gli ingredienti e le modalità di preparazione per un minestrone "standard",

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di fagioli borlotti secchi
  • 100 gr di bietole
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di patate
  • 5 pomodorini ciliegino (oppure un po’ di passata o un paio di pomodori pelati a pezzi)
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • foglie di basilico fresco
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • parmigiano grattugiato
  • pecorino grattugiato

Preparazione:

  1. Lasciate a bagno i fagioli per una notte (sconsigliamo vivamente l’uso del bicarbonato perché produce effetti spiacevoli e indesiderati Diarrea e aerofagia ).
  2. Scolate e sciacquate i fagioli; nettate le bietole, lavatele e tagliatele a pezzetti; pulite a tagliate a pezzi anche il sedano, la cipolla, il porro, le zucchine e la carota. Schiacciate lo spicchio d’aglio.
  3. Lessate i fagioli (circa 40 minuti), quindi unite tutte le verdure. Lasciate sobbollire per 1 ora e salate come necessario.
  4. Qui inizia il bello …. fate come vi pare …. se il minestrone vi piace con la pasta o con il riso aggiungetelo e rispettate i tempi di cottura, altrimenti servitelo così com’è! Noi consigliamo soltanto di unire l’olio, il basilico ed il prezzemolo a "crudo" spolverizzando il piatto con parmigiano e pecorino grattugiato.

Il minestrone è un piatto fantastico perché si adatta ai gusti personali, infatti può essere arricchito con un soffritto di pancetta, salsiccia, prosciutto o speck: praticamente non ci sono limiti alla fantasia. Ovviamente la base sarà sempre un misto di verdure tagliate a pezzetti che però potranno variare secondo la stagione e le proprie esigenze: non stupitevi quindi se troverete ricette che prevedono come ingredienti zucca, fagiolini, funghi, cotenne, verza etc. etc. . Una cosa è certa: il minestrone NON è un guazzabuglio o un pasticcio d’ingredienti eterogenei: il piatto trova infatti nell’amalgama dei vari sapori e nella cottura appropriata degli ingredienti la sintesi che ne fanno un piatto veramente squisito.