Manzo alla pancetta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di polpa di manzo
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 1 dl di panna
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Tagliate 100 gr di pancetta a bastoncini corti e sottili e tritate finemente il resto.
  2. Con un coltellino praticate dei fori nella superficie della carne ed inserite i pezzetti di pancetta, poi legate il manzo con dello spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
  3. Pulite, lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare un una teglia con l’olio insieme alla rimanente pancetta tritata.
  4. Unite anche il pezzo di carne e fatelo rosolare, girandolo spesso, a fiamma viva in modo da dorarlo in maniera uniforme. Regolate anche di sale e pepe.
  5. Quando la carne sarà ben rosolata versate due mestoli di brodo caldo e mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per un’ora. Girate spesso il manzo bagnandolo con il sugo di cottura ed aggiungete altro brodo se necessario.
  6. Sfornate e togliete la carne dalla teglia; poi aggiungete la panna al fondo di cottura, mescolatela e fatela addensare a fuoco vivace.
  7. Affettate il manzo alla pancetta e servitelo umettandolo con la salsa

Piselli

In questa pagina abbiamo raccolto diverse semplici e veloci ricette che esaltano le migliori caratteristiche dei piselli; tutte le ricette valgono per 4 porzioni ed illustrano come preparare piatti sia caldi che freddi in pochissimo tempo ed utilizzando solo ingredienti facilmente reperibili. Come tempo medio di cottura al tegame dei piselli surgelati suggeriamo 18-20 minuti (si riferiscono ad un tipo di prodotto largamente diffuso che viene surgelato già "scottato"). Se invece preferite lessarli in acqua o brodo, allora considerate 5-7 minuti dalla ripresa del bollore. Seguite comunque le istruzioni riportate sulle confezioni dei piselli.

Per quanto riguarda invece i piselli in scatola, questi sono già cotti e pronti da servire. Per consumarli freddi (in insalate di verdure, riso o pasta) basta sgocciolarli e condirli, mentre per i contorni indicati nella seguente pagina devono essere scaldati con un po’ del loro liquido, oppure sgocciolati ed uniti al condimento. Quando i piselli in scatola vengono impiegati per minestroni, zuppe e minestre devono essere aggiunti insieme al loro liquido a cottura quasi ultimata per evitare che si disfano. È utile ricordare che il liquido di conservazione contiene parte delle sostanze nutritive e perciò conviene non toglierlo quando si vuole scaldare il prodotto; poiché è presente una certa quantità di sale bisogna fare attenzione a regolare la sapidità della pietanza.

Informazioni Nutrizionali
Valori medi per 100 gr di prodotto
Piselli surgelati (Findus)
Piselli in scatola (GS)
Valore energetico 64 kcal (273 KJ)
Valore energetico 67 kcal (285 KJ)
Proteine 5,0 gr Proteine 3,6 gr
Carboidrati 10,0 gr Carboidrati 12,5 gr
Grassi 0,5 gr Grassi 0,3 gr

INDICE

Piselli alla menta

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • ¼ di cucchiano di zucchero
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sistemate in un tegame il burro e i piselli unitamente alla menta ed allo zucchero e cuoceteli a fuoco moderato con coperchio fino ad ottenere il grado di cottura preferito.
  2. Mescolate di tanto in tanto, regolate di sale e serviteli caldi.

Crema di piselli

 Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • ½ lt circa di brodo vegetale (anche di dado)
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di farina (~20gr)

Preparazione:

  1. In un tegame fate soffriggere lo scalogno finemente tritato nell’olio, versate quindi il brodo vegetale e portatelo a bollore.
  2. Unite i piselli e lasciateli cuocere con coperchio.
  3. Poco prima del fine cottura aggiungete la farina ed usando un mixer ad immersione frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate secondo i vostri gusti ed aggiungete un po’ di brodo o acqua calda per regolare la densità della crema.
  4. Lasciate sobbollire ancora per qualche minuto e servite la crema di piselli calda (magari accompagnandola con dei crostini).

Piselli e porri saltati in padella

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 40 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 porri
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate l’aglio e fatelo dorare nel burro, poi eliminatelo; aggiungete i porri affettati e fateli appassire a fuoco dolce.
  2. Aggiungete i piselli e fateli cuocere fino ad ottenere il grado di cottura desiderato; se necessario aggiungete un po’ d’acqua per non farli attaccare. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale secondo i vostri gusti.

Piselli al coriandolo

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 40 gr di burro
  • ½ cucchiaio di succo di limone
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • coriandolo macinato q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In un tegame scaldate il burro, poi unite tutti gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio e con coperchio fino ad ottenere il grado di cottura preferito. Aromatizzate con il coriandolo macinato al momento, salate secondo i vostri gusti e servite subito.

Piselli e pancetta affumicata (bacon)

 Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 100 gr di pancetta affumicata (bacon)
  • erba cipollina q.b.
  • timo q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In un tegame scaldate l’olio ed unitevi la pancetta tagliata a pezzettini (dadini o striscioline piccole); lasciatela rosolare a fuoco basso fino a che non risulterà perfettamente dorata.
  2. Aggiungete i piselli surgelati e cuoceteli a fuoco medio e con coperchio rimescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda per non farli attaccare, regolate di sale ed aromatizzate con l’erba cipollina ed il timo secondo i vostri gusti. Serviteli caldi.

Piselli con pomodoro e basilico

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 150 gr di pomodori in scatola a pezzetti
  • qualche foglia di basilico fresco (oppure surgelato, o secco)
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In una padella scaldate l’olio ed unitevi lo spicchio d’aglio tritato finemente; lasciatelo soffriggere un attimo (fate attenzione a non bruciarlo) quindi unite il pomodoro a pezzetti e cuocetelo a fuoco vivo per 3-4 minuti.
  2. Aggiungete i piselli surgelati, mescolateli, regolate di sale e lasciateli cuocere con coperchio a fuoco basso.
  3. Poco prima del fine cottura distribuite il basilico sminuzzato, fate insaporire mescolando e servite subito.

Piselli all’aglio e pepe

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • sale e pepe q.b.
  • aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione:

  1. Scaldate l’olio in una padella o tegame, unitevi gli spicchi d’aglio tritati e fateli dorare per qualche secondo, poi aggiungete i piselli e lo zucchero e cuoceteli a fuoco medio e con coperchio fino ad ottenere il grado di cottura preferito.
  2. Mescolate di tanto in tanto, regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti e, se lo preferite, aromatizzateli con un po’ di aceto balsamico e serviteli immediatamente.

Piselli con cipolla

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di burro
  • 1 cipolla media
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una padella scaldate l’olio d’oliva e fate sciogliere il burro, poi unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili e fatela appassire a fuoco basso per circa 5 minuti.
  2. Aggiungete i piselli e fateli cuocere con coperchio; mescolate, regolate di sale e serviteli caldi.

Piselli con pancetta e cipolla

 

Ingredienti:

  • 400 gr di piselli surgelati (o in scatola)
  • 100 gr di pancetta (dolce, oppure affumicata – secondo i vostri gusti)
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In un tegame fate scaldare l’olio, poi unite la pancetta tagliata a dadini piccoli e la cipolla affettata sottilmente e fate rosolare.
  2. Unite i piselli, fateli cuocere ed insaporire. Mescolate e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  3. Servite i piselli con pancetta e cipolla caldi o tiepidi.

Fusilli ai broccoli

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fusilli
  • ½ kg di broccoli
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino
  • ~ 1 mestolo di brodo vegetale
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate i broccoli, tagliate le cime in piccoli pezzi ed eliminate tutte le parti dure dei gambi; lessateli quindi per 5 minuti e scolateli.
  2. Tritate il peperoncino molto finemente (regolatevi con la q.tà in base alla vostra esperienza con il prodotto, a volte ne basta solo mezzo I fusilli ai broccoli non devono essere troppo piccanti ) e tagliate la pancetta a piccoli cubetti.
  3. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio insieme alla pancetta ed al peperoncino; unite quindi le cimette di broccolo già sbollentate e fatele rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti (una parte delle cime di broccoli si scioglierà formando una crema).
  4. Lessate al dente i fusilli, scolateli e saltateli velocemente nel condimento solo per il tempo necessario ad amalgamarli (1 minuto circa). Serviteli molto caldi.

Se piace, una grattugiata di pecorino non ci sta per niente male Fusilli con broccoli e pecorino .

Per esaltare il sapore dei fusilli ai broccoli è possibile lessare la pasta nell’acqua usata per sbolletare le cimette; se vi piacciono i sapori "decisi" non buttate quindi via l’acqua !

Non gradite la pancetta? Sostituitela con 4 filetti di acciuga: basterà farla sciogliere mentre si soffrigge l’aglio ed il peperoncino.