Crema al cacao con le pere

Ingredienti (per 4 persone):

  • 15 gr di cacao amaro
  • 1 pera kaiser
  • 30 gr di farina 00
  • 3 dl di latte intero
  • 25 gr di zucchero semolato

Preparazione:

  1. Mettete in una casseruola il latte e lo zucchero, portatelo ad ebollizione mescolando, poi toglietelo dal fuoco.
  2. A parte setacciate la farina e il cacao amaro e uniteli, molto lentamente e mescolando, al latte caldo zuccherato. Quando il composto risulterà omogeneo, riponete la casseruola su un fornello e fatelo cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti.
  3. Lavate e sbucciate la pera e fatela a dadini, distribuiteli in 4 bicchieri, dopodiché versatevi sopra la crema calda.
  4. Lasciate raffreddare il tutto in frigo per qualche ora e poi servite la crema al cacao con le pere come dessert o come golosa merenda.

Budino di pere e castagne

Ingredienti (per 4 persone):

  • 700 gr di pere
  • 800 gr di castagne
  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 1 dl di panna liquida
  • 40 gr di burro
  • 1 bicchierino di Rum

Preparazione:

  1. Incidete la buccia delle castagne, quindi lessatele per 40 minuti. Sbucciatele, spellatele e passatele nello schiacciapatate.
  2. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi non troppo grandi.
  3. In un tegame fate fondere il burro e poi unite gli spicchi di pera, ~50 gr di zucchero (4 cucchiai) e il Rum; fate cuocere per circa 8 minuti, poi scolate le pere e tenetene da parte alcuni spicchi per la decorazione finale.
  4. In un frullatore mettete: la panna, le uova, 100 gr di zucchero, il purea di castagne ed il sugo di cottura delle pere, poi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. In un padellino versate lo zucchero rimasto e due cucchiai di acqua e fatelo caramellare, quindi versate il liquido in un capiente stampo da budino ed inclinatelo in tutte le direzioni in modo da ricoprire il fondo e le pareti.
    NOTA: una volta versato nello stampo il caramello indurisce molto rapidamente per cui bisogna fare in fretta.
  6. Sistemate sul fondo dello stampo uno strato di pere e copritelo con uno di crema di castagne; continuate ad alternare le pere con la crema fino a terminare gli ingredienti.
  7. Mettete il budino in un forno preriscaldato a 180° e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
  8. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare, capovolgetelo e guarnitelo con le fette di pere conservate per la guarnitura.

Torta alle pere, cioccolato e due farine

Ingredienti:

  • 4 pere Kaiser o William
  • 200 grammi di burro
  • 200gr di farina bianca
  • 100 gr di farina gialla
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 100 gr di gocce di cioccolato
  • circa 3 cucchiai di latte
  • 1/2 bustina di lievito
  • zucchero a velo vanigliato q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate le pere, tagliatene tre a dadini ed una a spicchietti; mettetele momentaneamente su un piatto.
  2. Fate sciogliere in un pentolino 200 gr di burro.
  3. Mettete in una terrina la farina bianca, quella gialla, lo zucchero, l’uovo ed il burro sciolto; quindi mescolate molto bene in modo da amalgamare accuratamente il tutto. Aggiungete le pere a dadini e le gocce di cioccolato unendo anche il latte un po’ alla volta in modo da far diventare il composto sufficientemente morbido. Se serve, versate altro latte poco alla volta unendo alla fine il lievito e sempre mescolando delicatamente.
  4. Scaldate il forno a 200°, imburrate ed infarinate una tortiera da 20-22 cm, quindi versate il composto spianandolo accuratamente. Distribuite sulla superficie gli spicchi di pera e mettete al forno per circa 45 minuti.
  5. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate la torta con zucchero a velo vanigliato.