Rigatoni al salmone piccante

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di rigatoni
  • 300 gr di salmone in tranci fresco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di panna liquida
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i tranci di salmone eliminando la pelle esterna e le lische. Sciacquatelo e dividetelo in pezzi non troppo grandi (tocchetti).
  2. Tritate finemento l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio, aggiungete il salmone a pezzetti e l’erba cipollina e fate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate con il vino e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
  3. Schiacciate i tocchetti di salmone in modo da ridurlo quasi ad una crema, aggiungete il peperoncino tritato e regolate di sale.
  4. Unite la panna mescolandola rapidamente e lasciatela insaporire per 3-4 minuti mescolandola continuamente.
  5. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, saltateli velocemente nella padella con la crema di salmone piccante e serviteli ben caldi dopo averli spolverizzati con del pepe macinato fresco secondo i vostri gusti.

Uova in salsa piccante

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 50 gr di prosciutto crudo o cotto
  • un po’ di capperi
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio (preferibilmente extravergine di oliva)  q.b.
  • 4 acciughe salate
  • succo di limone q.b.
  • peperoncino q.b.

Preparazione:

  1. Mettete le uova in un pentolino e copritele d’acqua, portate ad ebollizione e contate 10 min. dal momento che l’acqua inizia a bollire, quindi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
  2. Tagliate le uova in due per lungo e disponetele in un piatto.
  3. Tritate il prosciutto, i capperi, il basilico, il prezzemolo ed il peperoncino e soffrigete leggermente il tutto fino a quando avrà preso colore. Aggiungete le acciughe a pezzetti e mescolate fino ache non si saranno sciolte.
  4. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone, mescolate e versate la salsa ottenuta sulle uova.