Riso pilaf

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso
  • 1 cipolla media
  • 3/4 di litro di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Preparazione:

  1. Accendete il forno a 180-200°C.
  2. Preparate il brodo utilizzando delle verdure oppure un dado vegetale.
  3. Pulite e tagliate finemente la cipolla, fatela imbiondire nell’olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per circa un minuto mescolando accuratamente, salando e pepando a vostro gradimento.
  4. Ungete leggermente un adatto contenitore da forno, stendetevi il riso ed aggiungete il brodo, quindi infornate e lasciate cuocere per 18-20 minuti fino al completo riassorbimento del brodo. Mescolare di tanto in tanto per non far attacare i chicchi di riso tra loro.
  5. Sfornate, fate intiepidire e servite.

Vitello con funghi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 60 gr di funghi secchi oppure 800 gr di funghi freschi
  • 600 gr di fettine di fesa di vitello
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 0,5 dl di marsala
  • 1 dl di panna da cucina
  • sale

Preparazione:

  1. Mettete in ammollo i funghi secchi, oppure pulite e tagliate quelli freschi.
  2. Se utilizzate funghi freschi, fateli cuocere in una padella con due cucchiai di olio per circa 2 minuti; se invece state usando quelli secchi aggiungete anche l’acqua di ammollo filtrata. In entrambi i casi, saltateli a fuoco medio e lasciate riassorbire l’acqua in modo che a fine cottura siano asciutti.
  3. Tagliate le fettine di vitello a striscioline, cuocetele in padella con gli altri due cucchiai di olio fino a che non diventano bianche, quindi aggiungete una spruzzata (~0,5 dl) di marsala e lasciatelo evaporare.
  4. Aggiungete i funghi precedentemente preparati, salate e fate insaporire per qualche minuto, quindi unite 1 dl di panna da cucina e fate addensare il fondo di cottura.
  5. Servite la pietanza ben calda.

Si consiglia di servire il vitello con funghi accompagnato da riso pilaf.