Merluzzo al rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 merluzzi da circa 500 gr
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 acciughe diliscate e dissalate
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite, svuotate e lavate i pesci.
  2. Ungete due rametti di rosmarino con un po’ d’olio ed inseriteli nella pancia dei pesci; salate e pepate la parti interne.
  3. Sistemate i pesci in una teglia da forno.
  4. In un tegamino fate soffriggere per 5-6 minuti con l’olio rimanente le acciughe ed il pane grattato, poi abbassate il fuoco al minimo e schiacciate le acciughe in modo da ottenere una crema.
  5. Insaporite con un po’ della salsetta la pancia dei merluzzi e con il resto cospargete l’esterno dei pesci. Sminuzzate le foglie del rametto di rosmarino rimasto e distribuitele sui pesci. Salate e pepate anche l’esterno.
  6. Fate cuocere i merluzzi in forno a 180° per circa 25/30 minuti e comunque fino ad ottenere una doratura uniforme.
  7. Servite il merluzzo al rosmarino caldo.

Bucatini al rosmarino

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di bucatini
  • 2 rametti di rosmarino
  • 40 gr di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 200 gr di ricotta
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 1 rametto di salvia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate ed asciugate il rosmarino e la salvia, poi staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e le foglie della salvia e frullateli insieme. Tritate finemente anche lo scalogno.
  2. In una padella con l’olio fate appassire a fuoco basso tutti gli aromi per 7-8 minuti mescolandoli spesso; quindi unite il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti per far addensare la salsa.
  3. Togliete la padella dal fuoco, unite la ricotta ed amalgamate la crema regolando di sale. Nel caso la salsa risultasse troppo densa diluitela con un altro po’ di brodo. 
  4. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli a fuoco vivo nella padella con la salsa al rosmarino facendoli insaporire per 1 minuto o due.
  5. Spolverizzateli con il parmigiano ed il pepe e servite i bucatini al rosmarino immediatamente.