Fusilli con zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fusilli
  • 1 fetta di zucca da 500 gr circa
  • 2 scalogni
  • 250 gr di polpa di pomodoro a pezzi
  • 3 cucchiai di crema vegetale da cucina
  • ½ dado vegetale
  • 40 gr di pecorino e/o parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite la zucca eliminando la buccia ed eventuali filamenti e semi, poi tagliatene la polpa a cubetti.
  2. Sbucciate e tritate gli scalogni.
  3. In una casseruola versate: la zucca, gli scalogni e la polpa di pomodoro e fate scaldare bene mescolando, poi aggiungete 1 piccolo mestolo d’acqua calda ed il dado sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per una ventina di minuti. Mescolate di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente; versateli nella casseruola con il sugo insieme alla crema vegetale e fateli saltare 1 minuto mescolando. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti.
  5. Servite i fusilli con zucca ben caldi.

Minestrone di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 250 gr di porri
  • 400 gr di patate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 150 gr di spinaci
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di pecorino grattugiato
  • 1 lt e ½ di brodo vegetale
  • pane (da abbrustolire) q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Mondate la zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
  • Pulite i porri eliminando la parte verde, le radici eventualmente presenti ed il primo strato esterno più duro, poi affettateli a rondelle.
  • Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
  • Tritate la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso in una casseruola con l’olio; aggiungete gli ortaggi già preparati e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli, poi aggiungete il brodo, portatelo a bollore, riducete la fiammma e continuate la cottura per circa 40 minuti.
  • Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
  • Se preferite un minestrone "cremoso", prelevate una parte della zuppa, frullatela e riversatela nella pentola.
  • Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Regolate di sale.
  • Preparate dei crostrini facendo abbrustolire il pane.
  • Servite il minestrone di zucca distribuendolo nei piatti individuali sopra ai crostini e spolverizzandolo con il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento.

Risotto alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso Arborio
  • 500 gr di zucca con la buccia
  • 1 lt di brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 2 zucchine non troppo grandi
  • 50 gr di burro
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Affettate grossolanamente la zucca, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela sulla griglia del forno a 180° per 15 minuti. Lasciatela raffreddare, poi togliete la buccia e tagliatela a dadini.
  2. Pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero; tritate finemente gli aghi del rosmarino ed affettate la cipolla.
  3. Fate appassire la cipolla in una casseruola con 40 gr di burro, poi versate il riso e tostatelo mescolandolo per 2 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
  4. Unite anche i dadini di zucca, il rosmarino e due mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite anche le zucchine e continuate la cottura per altri 10 minuti bagnando con il brodo man mano che il riso lo assorbe.
  5. Sciogliete lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo, versatelo sul riso e mescolate per amalgamarlo. Regolate anche di sale e pepe e completate la cottura.
  6. Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.
  7. Servite il risotto alla zucca ben caldo.

Vi piacciono i sapori decisi? Al punto 3 della ricetta diminuite il burro ed aggiungete 1 salsiccia sgretolata e lasciatela rosolare. Alla fine potete aggiungere anche del taleggio che fonderà al contatto con il riso bollente.

Il risotto alla zucca

Il risotto alla zucca – Foto di leeander

Tagliatelle alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di tagliatelle all’uovo secche (oppure 600 gr fresche)
  • 250 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di patate
  • 60 gr di porro
  • 100 gr di fontina
  • 100 ml di panna fresca
  • 20 gr di burro
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 gr di nocciole tritate (facoltative)
  • sale e pepe q.b.
  • 200 ml di acqua

Preparazione:

  1. Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo rosolare in una padella con il burro.
  2. Tagliate le patate e la zucca a cubetti, aggiungetele al soffritto e fatele rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungete l’acqua, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti mescolando ti tanto in tanto.
  4. In un pentolino, sciogliete la fontina con la panna, salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 5 minuti; poi versate il composto nella padella con la zucca ed amalgamate gli ingredienti mescolando con cura.
  5. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella e saltatele spolverizzandole con il parmigiano grattugiato.
  6. Cospargete le tagliatelle alla zucca con il prezzemolo tritato fresco e le nocciole (facoltative) e servitele calde.

Fagottini alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di zucca
  • 50 gr di provola affumicata
  • 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (230-250 gr)
  • 1 uovo (tuorlo)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla media
  • 1 pizzico di timo
  • 1 pizzico di origano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Togliete la buccia ed eventuali semi alla zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
  2. Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla.
  3. In un tegame scaldate l’olio e fate appassire la cipolla, poi unite la zucca e lasciatela cuocere fino a che non diventerà tenerissima (deve disfarsi).
  4. Usando un mixer frullate con cura la zucca e la cipolla in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il timo e l’origano, regolate di sale e pepe, mescolate e fate insaporite per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
  5. Stendete la pasta sfoglia su un piano e ricavate, con una tazza o ciotola, tanti dischi di pasta. Impastate i "ritagli" della pasta e stendetela di nuovo in modo da non scartare nulla.
  6. Tagliate la provola affumicata a fettine e poi, aiutandovi con un cucchiaio, disponete su ogni disco di pasta sfoglia una fettina di provola ed un po’ di crema di zucca.
  7. Piegate a metà i dischi e chiudeteli premendo sui bordi per sigillarli.
  8. Disponete i fagottini in una teglia su un foglio di carta da forno e spennellateli con il tuorlo dell’uovo, quindi cuoceteli per 20 minuti in un forno preriscaldato a 200°.
  9. Sfornateli e serviteli caldi o tiepidi.

La ricetta in 4 foto

La zucca a dadini  La zucca e la cipolla pronte per essere frullate

La zucca tagliata a dadini e cotta con la cipolla

I fagottini alla zucca prima di essere infornati  I fagottini pronti

I fagottini alla zucca

Farfalle con verdure e bacon

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di farfalle
  • 100 gr di bacon (pancetta affumicata dal gusto dolce e aromatico)
  • 1 peperone rosso non troppo grande
  • 2 zucchine
  • 200 gr di zucca a buccia verde
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate il peperone e tagliatelo a metà; eliminate i semi interni e le parti bianche filamentose, poi tagliatelo a striscioline.
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a listarelle.
  3. Sbucciate la zucca, togliete eventuali semi e tagliatela a listarelle.
  4. Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio e quando dorato toglietelo; aggiungete quindi il bacon tagliato a pezzettini e fatelo rosolare a fuoco basso.
  5. Quando anche il bacon sarà dorato aggiungete prima la zucca, dopo qualche minuto il peperone ed infine le zucchine (hanno tempi di cottura diversi). Salate e pepate secondo i vostri gusti, mescolate e controllate la cottura in modo da non cuocerle troppo (devono rimanere "al dente")
  6. Mentre le verdure cuociono, lessate le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele.
  7. Saltate velocemente e a fuoco vivo le farfalle nella padella con le verdure e servitele subito.

Zuppa di verdure invernali

Ingredienti (per 4 persone):

  • ½ cavolo verza non troppo grande
  • 1 patata gialla
  • ¼ di zucca rotonda a buccia verde
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1,5 lt di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 fette di pane casereccio (meglio se sciapo)
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pelate la carota e tagliatela a rondelle.
  2. Pulite la zucca eliminando la scorza verde ed i semi, quindi tagliate tutta la polpa a dadini.
  3. Pulite il sedano e tagliatelo a dadini.
  4. Pelate la patata e tagliatela a tocchetti.
  5. Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla, poi fatela rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio in camicia (senza sbucciarlo). Eliminate l’aglio.
  6. Versate tutte le verdure preparate nella casseruola e fatele rosolare per qualche minuto, poi bagnate con il brodo (aggiungendolo gradualmente) e fate cuocere con coperchio per 20 minuti.
  7. Nel frattempo, pulite, lavate e tagliate la verza a julienne e, trascorsi i 20 minuti, mettetela nella casseruola insieme alle altre verdure e continuate la cottura per altri 20 minuti circa sempre con coperchio. Regolate di sale e pepe, mescolate di tanto in tanto ed aggiungete il brodo come necessario.
  8. Intanto che la zuppa di verdura cuoce, tostate il pane.
  9. Quando pronta, servite la zuppa di verdure invernali calda accompagnandola con le fette di pane tostato.

Crostini con zucca e caprino

Ingredienti (per 4 persone):

  • ½ baguette o equivalente q.tà di pane casereccio
  • 150 gr di formaggio caprino dolce (il caprino è un formaggio spalmabile; quasi tutte le regioni italiane hanno il loro prodotto tipico)
  • 50 gr di robiola o ricotta
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 3 fette di polpa di zucca
  • 2 cucchiai di farina "00"
  • noce moscata q.b.
  • olio di semi per friggere

Preparazione:

  1. Tagliate il pane a fette e tostatelo nel forno
  2. Mettete i formaggi in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Pelate i semi di zucca, tostateli nel forno, oppure in una padella antiaderente, poi tritateli ed uniteli alla crema di formaggi.
  4. Tagliate la polpa di zucca a julienne, infarinatela e friggetela in abbondante olio bollente.
  5. Spalmate la crema di formaggi sui crostini di pane e disponete su ciascuno un po’ di zucca fritta croccante; spolverizzateli con una grattugiata di noce moscata per profumarli e serviteli.

Minestra di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di zucca
  • 60 gr di burro
  • 20 gr di semolino
  • 1 uovo
  • 8 fettine di pane
  • rosmarino
  • sale e pepe q.b.
  • 1 lt di brodo vegetale

Preparazione:

  1. Tagliate la zucca a fette non troppo grandi, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela con tutta la buccia e senza condimento in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
  2. Toglietela dal forno, sbucciatela e passatela in un passaverdure.
  3. In una pentola sciogliete 30 gr di burro e versateci il passato di zucca, mescolate per amalgamare e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungete il semolino e l’uovo e mescolate per evitare che si formino grumi. Aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con il rosmarino tritato, aggiungete il brodo e lasciate sobbollire per 30 minuti mescolando.
  4. Friggete il pane nel rimanente burro (oppure abbrustolitelo) e servite la minestra di zucca ben calda  e guarnita con i crostini dorati.