Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle fresche all’uovo
  • 250 gr di prosciutto cotto (tagliato non troppo fino)
  • 200 gr di zucchine
  • erba cipollina q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e poi fatele rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio; salatele solo a fine cottura.
  2. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline, unitelo alle zucchine e lasciatelo rosolare ed insaporire per un paio di minuti amalgamandolo alle verdure in modo da renderlo un po’ croccante.
  3. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento facendole saltare e rimescolandole per un paio di minuti; aromatizzatele aggiungendo anche l’erba cipollina precedentemente tagliata minutamente.
  4. Servite le tagliatelle al prosciutto ben calde aggiungendo un filo di olio a crudo, se gradito.

Linguine alle zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di linguine
  • 3 zucchine
  • 3 tuorli
  • 1 dl di panna
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 1 rametto di menta
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una terrina (capace di contenere anche la pasta) amalgamate con cura i tuorli, il pecorino, il parmigiano e la panna. Insaporite il composto con un pizzico di sale, il pepe ed una grattugiata di noce moscata.
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
  3. Sciacquate le foglioline di menta e spezzettatele.
  4. Lessate al dente le linguine in abbondante acqua salata; un paio di minuti prima del fine cottura aggiungete nella pentola anche le zucchine, mescolate e scolate il tutto conservando un po’ dell’acqua bollente di cottura.
  5. Versate le linguine nella terrina con il composto di uova, panna e formaggi e mescolate rapidamente per amalgamare la pasta con il condimento. Solo se necessario, aggiungete qualche cucchiao dell’acqua di cottura per rendere la pasta "cremosa".
  6. Decorate con le foglioline di menta e servite le linguine alle zucchine subito ben calde.

Zucchine all’origano

Ingredienti (per 2 persone):

  •  500 gr di zucchine
  • 2 cucchiai di origano tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

  1. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti.
  2. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo imbiondire in una padella con il burro e l’olio. Eliminate l’aglio.
  3. Aggiungete le zucchine, bagnatele con circa ½ bicchiere d’acqua e lasciatele cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo sciacquate i capperi per togliere il sale di conservazione.
  5. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, unite i capperi alle zucchine, spolverizzate con l’origano, regolate di sale e completate la cottura mescolando gli ingredienti.
  6. Servite le zucchine all’origano calde.

Torta salata alle zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di zucchine piccole
  • 2 cipolle bionde
  • 120 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Origano
  • 100 ml di panna
  • Sale e pepe q.b.
  • Per la pasta brisée:
    • 300 gr di farina
    • 150 gr di burro

Preparazione:

  1. Preparate la pasta brisée amalgamando prima la farina con il burro fatto a pezzettini e il sale ed unendo poi un paio di cucchiai d’acqua. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e lasciatelo riposare.
  2. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
  3. Sbucciate le cipolle ed affettatele a rondelle.
  4. In una padella con 3 cucchiai d’olio fate appassire a fuoco basso la cipolla e le zucchine per 10 minuti; scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
  5. Stendete la pasta e sistematela in una tortiera unta con l’olio rimasto.
  6. Tagliate il prosciutto cotto a bastoncini e distribuitelo, insieme alle cipolle ed alle zucchine, sul fondo della torta.
  7. Sbattete le uova in una terrina mescolandole con la panna, l’origano, il sale ed il pepe; quindi versate il composto sullo strato di verdure e prosciutto.
  8. Mettete la tortiera in un forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per 30 minuti.
  9. Sfornate la torta di zucchine, fatela riposare e servitela tiepida o fredda.

Torta di zucchine

Ingredienti (per 6-8 porzioni):

  • 4 zucchine non troppo grandi (400 gr circa)
  • 3 scalogni
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 uova
  • 1 dl di panna fresca
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • qualche foglia di basilico
  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 15 gr di burro
  • 15 gr di farina
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate gli scalogni ed affettateli sottilmente.
  2. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
  3. In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo scalogno e le zucchine, salatele leggermente e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti mescolandole; alla fine dovranno risultare belle asciutte, caso mai alzate la fiamma e fatele asciugare rapidamente. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare le verdure.
  4. In una terrina sbattete leggermente le uova amalgamandole con la panna, il parmigiano, l’erba cipollina il sale ed il pepe.
  5. Srotolate la pasta brisée ed adagiatela in una tortiera imburrata ed infarinata (se preferite, utilizzate la carta forno), versate il composto a base di uova e poi sistemate sopra le verdure.
  6. Infornate la torta per 35 minuti a 180° e comunque fino ad ottenere la doratura della pasta.
  7. Togliete la torta di zucchine dal forno, lasciatela intiepidire, profumatela con il basilico tritato fresco e servitela.

Per renderla ancora più nutriente ed appetitosa potete aggiungere alle uova anche 80 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini o striscioline.

Torta di zucchine

Una fetta di torta salata di zucchine – Foto di Gloricetta

Zucchine in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 Kg di zucchine (bianche, striate o "romanesche")
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino tritato (facoltativo)

Preparazione:

  1. Pulite, lavate e tagliate a rondelle non troppo sottili le zucchine.
  2. Sbucciate ed affettate la cipolla.
  3. Sistemate tutti gli ingredienti in una padella con l’olio e salate secondo i vostri gusti, poi fate cuocere a fuoco medio e con coperchio per 10 minuti.

Nella prima fase della cottura, quando le zucchine non hanno ancora rilasciato l’acqua, è necessario mescolare spesso per evitare che si attacchino.

Non fatele cuocere troppo altrimenti si "disfano".

  1. Le zucchine in padella possono essere servite calde, tiepide oppure fredde Zucchine in padella .

Le zucchine in padella pronte per la cottura

Le zucchine in padella poco prima della cottura

Le zucchine pronte

Le zucchine appena tolte dal fuoco