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Le cozze in padella sono una pietanza facile e veloce da preparare. Quasi tutte le pescherie oggi vendono le cozze già pulite per cui la loro preparazione è molto rapida in quanto è sufficiente rimuovere il filamento con cui si aggrappano ai supporti e sciacquarle. Fate attenzione a non far asciugare troppo il sughetto perché le cozze vanno gustate usando la valva per raccogliere il saporitissimo liquido di cottura

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di cozze (muscoli, nome scientifico mitili)
• 2 cucchiai di olio extavergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• prezzemolo
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente le cozze e rimuovete il bisso (il filamento di colore bruno che utilizzano per ancorarsi)
2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi ed il peperoncino.
3. Aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.

4. Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai mitili.

5. Aggiungete la passata di pomodoro (ne serve poca, solo per dare un po’ di colore al sughetto) e bagnate con il vino, poi fatelo parzialmente sfumare a fiamma vivace. Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
6. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con del pepe macinato al momento secondo i vostri gusti.

7. Servite le cozze in padella calde.