Olive farcite

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 20 olive verdi grosse
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Rassodate 1 uovo
  2. Sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo e sciacquate i capperi per dissalarli.
  3. Mettete in un frullatore: il prezzemolo, l’aglio, i capperi, i filetti di acciuga, l’uovo sodo ed il tuorlo e frullate il tutto per ottenere una crema. Unite poi il pangrattato ed un cucchiao di aceto ed amalgamate il tutto. Regolate di sale (assaggiate, ci sono le alici!) e di pepe secondo i vostri gusti.
  4. Snocciolate le olive e poi, usando una sacca o siringa da pasticciere, farcite le olive riempiendole con il composto.
  5. Sistemate le olive farcite in un piatto da portata, irroratele con un filo di olio e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.

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