Cardi alla parmigiana

  • Autore dell'articolo:
  • Categoria dell'articolo:Contorni
  • Commenti dell'articolo:0 commenti

Ingredienti (per 6 persone):

  • 2 cardi giovani
  • 120 gr di parmigiano grattugiato
  • 120 gr di burro
  • 2 limoni
  • 3 cucchiai di farina
  • ~ 1,5 lt di acqua
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate i cardi eliminando i filamenti e le punte, quindi tagliate le coste a pezzi di circa 5-6 centimetri di lunghezza e mettetele a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che si anneriscano.
  2. In una pentola sciogliete i 3 cucchiai di farina in poca acqua, poi aggiungete il sale, la rimanente acqua ed il succo dell’altro limone e portate il tutto a bollore.
  3. Versate i cardi e fateli cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti (il tempo varia sensibilmente in funzione della qualità dei cardi, pertanto è necessario verificarne il grado di cottura); toglieteli comunque "al dente", scolateli e lasciateli asciugare.
  4. Imburrate una teglia o una pirofila da forno, quindi iniziate a deporre i cardi in modo da formare uno strato e cospargetelo con qualche fiocco di burro ed abbondante parmigiano grattugiato; regolate di sale se necessario. Ripetete l’operazione in modo da utilizzare tutti i pezzi di cardo. Alla fine sistemate altri fiocchi di burro e cospargete tutta la superficie con un bel po’ di parmigiano grattugiato Di parmigiano ce ne vuole parecchio! .
  5. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando la superficie apparirà dorata i cardi saranno pronti per essere serviti.

Se lo desiderate, sull’ultimo strato dei cardi alla parmigiana potete spolverizzare anche un po’ di pangrattato (insieme al parmigiano grattugiato formerà una gradevole "crosticina").

Lascia un commento