L’imbrecciata è una zuppa di cereali e legumi tipica dell’Umbria ed in particolare della zona di Gubbio. La sua preparazione è semplice, ma richiede molto tempo e pazienza: il risultato finale sarà però un piatto fantastico dal sapore unico.
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 100 gr di fagioli secchi
- 100 gr di mais
- 100 gr di ceci
- 100 gr di fave
- 100 gr di grano
- 100 gr di orzo
- 100 gr di farro
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1 patata
- 4 pomodori pelati
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Gli ingredienti indicati sono quelli previsti dalla ricetta "originale", se desiderate variali regolatevi in modo da utilizzare circa 1/3 di legumi, 1/3 di cereali più le verdure. È possibile preparare l’imbrecciata anche utilizzando legumi in scatola e miscele di cereali già pronte che non necessitano di essere messe a bagno.
Preparazione:
- Mettete a bagno in contenitori separati i legumi secchi ed i cereali (ceci, fave e mais sono quelli che richiedono più tempo per ammorbidirsi, mentre il grano è quello che ne impiega di meno)
- Lessate i legumi ed i cereali in contenitori separati: gli ingredienti che hanno richiesto un tempo di ammollo più lungo sono quelli che necessitano anche di tempi di cottura maggiori.
- In un tegame preparate un soffritto con la cipolla tritata e l’olio, unite i pomodori pelati spezzettati e lasciate sobbollire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche tutte le altre verdure spezzettate e la patata pelata e tagliata a dadini. Lasciate sobbollire aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei legumi e cereali per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto.
- Aggiungete tutti i cereali ed i legumi, regolate di sale e di pepe e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per altri 20 minuti. Utilizzate l’acqua di cottura per dare alla zuppa la consistenza desiderata.
- Servite la zuppa ben calda; se lo preferite potete aggiungere delle fette di pane raffermo abbrustolito o fritto e condire con un filo di olio a crudo.