Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di penne
- 400 gr di asparagi verdi
- 50 gr di provola dolce
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di mozzarella
- 50 gr di burro
- sale e pepe
Preparazione:
- Mondate, lavate e lessate gli asparagi al dente; scolateli, tagliate le punte e saltatele velocemente in padella con 30 gr di burro per 3 minuti.
- Grattugiate grossolanamente la provola e tritate la mozzarella.
- Mettete a lessare le penne in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente (andranno gratinate al forno).
- Condite le penne con gli asparagi saltati in padella ed il loro fondo di cottura, metà dei formaggi grattugiati ed un po’ di mozzarella.
- Imburrate una teglia e versatevi le penne condite; spolverizzate con i formaggi grattugiati e la mozzarella rimasta; aggiungete sulla superficie anche qualche piccolo fiocco di burro.
- Infornate a 200° per circa 15 minuti e comunque fino ad ottenere la doratura della superficie.
- Servite le penne agli asparagi e formaggi "filanti" spolverizzandole a piacere con del pepe di mulinello.